كيف لطهي لحم الخنزير شريحة لحم لذيذ؟

تعد شرائح لحم الخنزير المثيرة اللذيذة خيارًا ممتازًا لربات البيوت المشغولات اللواتي يرغبن في إرضاء الأسرة بشيء غير عادي. يتم إعدادها بسرعة وسهولة ، والنتيجة هي طبق لذيذ جدا ومرضية. يتطلب طعام الرجال التقليدي التقيد الصارم بقواعد الطهي.

أي اللحوم من الأفضل أن تختار؟

عند اختيار لحم الخنزير ، يجب الانتباه إلى معايير الجودة:

اللحوم الطازجة لها رائحة دموية مميزة. قطعة ياردة أو مفقودة تنتشر نقاط التعفن. اللون الوردي يشير إلى سن مبكرة للحيوان. كلما كان اللحم أغمق كلما كان أكبر. لكن في بعض الأحيان ، يكون الظل الداكن ، خصوصًا إذا كان اللون غير متساوٍ ، يشير إلى أن ذبح الخنزير قد حدث خطأ ، ونتيجة لذلك ، ذهبت كمية كبيرة من الدم إلى ألياف اللحم. لحم الخنزير الصغير لديه نسيج دقيق. إذا قمت بالضغط على قطعة بأطراف الأصابع ، فستكون فترة الاستراحة في 5 إلى 10 ثوانٍ. اللحوم القديمة صعبة ، الخشنة.

عند اختيار لحم الخنزير ، يتم إيلاء اهتمام خاص للتغليف. إذا تم بيعها علنًا ، فإنها تتطلع إلى معرفة ما إذا كانت هناك مجموعة من برك الدم. الأمر نفسه ينطبق على أكياس البلاستيك فراغ. إذا كان لديهم سائل ، فمن الأفضل عدم شراء لحم الخنزير من هذا القبيل.

علامة على اللحوم عالية الجودة هي طبقة الدهون موحدة. غالبًا ما يشار إلى المعيار مثل الرخامي باسم لحم الخنزير بدلاً من اللحم البقري ، لأن الدهن الأول يحتوي دائمًا على الكثير. ولكن عليك أن تراقب كيف يتم توزيعها. فيليه بنمط رخامي موحد هو خيار رائع لشرائح اللحم اللذيذة. لذلك ، لإعدادهم ، وغالبا ما يختار كربونات ، الخاصرة ، الرقبة.

بعد الشراء ، يتم غسل لحم الخنزير أو وضعه في أكياس أو في أطباق يمكن الوصول إليها من الهواء. يجب عمل عدة فتحات في الجزء العلوي من البولي إيثيلين: لا يحب لحم الخنزير التخزين في حاويات مختومة. بعد التجميد ، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر. يتم تخزين شرائح اللحم الجاهزة في الثلاجة لمدة 1-1.5 أسابيع ، بشرط أن يكون في ماء مالح لعدة ساعات.

قواعد الطهي الأساسية

أسرار شريحة لحم الخنزير اللذيذة هي الاختيار الصحيح للحوم والمراعاة الدقيقة للوصفة. ويولى اهتمام خاص لاختيار الأطباق. ستضمن الجدران السميكة والقاع تشكيل قشرة بنية موحدة على ألواح اللحم ، والتي بسببها سيبقى كل العصير في الداخل وستصبح شرائح اللحم لذيذة وعصبية. لجعل شريحة لحم بشكل صحيح ، فمن المستحسن أن تتبع توصيات المتخصصين.

  • يتم طهي اللحم في مقلاة شواء أو في أطباق من الحديد الزهر.
  • لتحضير شرائح اللحم ، يتم استخدام عنق الرحم ونقص الغضروف والكربونادي أو الخاصرة.
  • يتم إذابة اللحوم مسبقًا ، وتركها في الثلاجة لعدة ساعات ، ثم في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى. إذا كان لحم الخنزير باردًا ، فستأخذ الأطباق درجة الحرارة ولن تسخن بشكل صحيح.
  • يجب ألا يقل ارتفاع الصفائح عن 2.5 سم ولا يزيد عن 4 سم.

  • يتم قطع اللحم في قطع متساوية عبر الألياف.
  • يتم تسخين المقلاة بدون زيت. عندما يتم تسخينه ، يتم سكب 1.5-2 ملعقة كبيرة فيه. لتر من الزيت النباتي أو الشحوم مع شرائح اللحم ، ثم كومة في مقلاة. يجب ألا تتجاوز القطع حجم الأطباق ، ولكن عندما تنقص القلي ، يمكن وضع أطباق اللحم بإحكام على بعضها البعض.
  • يتم تجفيف قطع فيليه مع المناديل قبل القلي. الأسود ، الفلفل الأحمر والتوابل الأخرى تشحم جانبي شرائح اللحم ، والسطح العريض - الصلصات والمخللات.
  • اللحم مقلي في درجة حرارة عالية دون غطاء لتشكيل قشرة كثيفة تسد العصير بداخلها.
  • من أجل الوصول إلى شرائح اللحم الكاملة ، يتم تقليل النار ويتم طهي اللحم لمدة دقيقتين إلى خمس دقائق. خيار آخر: بعد القلي ، يتم لف اللحم بالرقائق ويترك لمدة 4-5 دقائق.

كم لطهي الطعام في الوقت المحدد؟

درجة تحميص لحم الخنزير يمكن أن تكون مختلفة. ذلك يعتمد على تفضيلات ذوق الأسرة. يميل الرجال إلى تفضيل شرائح اللحم المقلية. لكن اللحوم النيئة بالداخل تمثل خطر الإصابة بالديدان الطفيلية (الدودة الشريطية لحم الخنزير ، داء المشعرات). لا يتم دائمًا اختبار لحم الخنزير بواسطة الأطباء البيطريين بحثًا عن الطفيليات. يحدث هذا عندما يتم تربية الحيوانات في المنزل. من أجل تجنب تطور المرض ، من الأفضل طهي اللحم بدرجة متوسطة أو عالية من التحميص.

  • الدرجة الأولى: يتم تقلي شرائح اللحم على نار عالية على كل جانب لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة ، ويتم إعدادها لمدة 3 دقائق عند درجة حرارة متوسطة
  • الدرجة الثانية: يزداد وقت الطهي إلى 3 دقائق ، تحت الغطاء على نار متوسطة الحرارة ، يُقلى لحم الخنزير لمدة 4 دقائق أخرى.
  • الدرجة الثالثة: تُقلى أطباق اللحم على كل جانب لمدة 4 دقائق ، وتُجهز للاستعداد 4-5 دقائق.

! المهم إذا بدأ العصير بالتدفق من اللحم أثناء القلي ، فمن الأفضل إزالة شرائح اللحم وغسل المقلاة وتدفئتها مرة أخرى وتجنب تكوين الدخان.

وصفات

تتضمن الوصفة الكلاسيكية إضافة المكونات الرئيسية: الملح والزيت. يستخدم الزيت النباتي للقلي ، وتضاف الزبدة إلى شرائح اللحم الجاهزة. اعتمادا على تفضيلات الذوق للأسر المعيشية ، يمكن اختيار وصفات مع الصلصات الحلوة والحامضة والتوابل.

وصفة الكلاسيكية

تم إعداد شرائح اللحم وفقًا لهذه الوصفة من الحد الأدنى من المكونات ، ولكن النتيجة هي طبق لذيذ بشكل لا يصدق. يمكن تقديمه على الطاولة ليس فقط في أيام الأسبوع ، ولكن أيضًا في أيام العطلات. ستحتاج إلى مجموعة من المنتجات:

  • فيليه لحم الخنزير (فرم ، رقبه ، حقويه) ، مقطعة إلى صفائح رقيقة يبلغ ارتفاعها 2-3-3 سم
  • الزبدة والزيوت النباتية - اختياريا ،
  • بعض فصوص الثوم
  • همسات الملح والفلفل الأسود أو الأحمر.

طريقة الطبخ:

  • أخرج لحم الخنزير من الثلاجة ، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ، مقطّعًا إلى صفائح واتركه جافًا باستخدام المناديل ،
  • تسخين المقلاة ،
  • دهن شرائح اللحم بالزيت النباتي أو صب كمية صغيرة في المقلاة ،
  • لوحات تقلى على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق ،
  • أغلق المقلاة بغطاء وجلب لحم الخنزير إلى الاستعداد ، وقلب الأطباق كل دقيقة ، وقلل الحرارة إلى متوسطة ،
  • يرش شرائح اللحم المحضرة بالملح والفلفل ، وتوضع على رأسه قطعة من الزبدة.

! المهم على الرغم من أن شرائح اللحم ساخنة ، فمن الأفضل عدم وضعها في وعاء مغلق: سوف يستقر البخار على سطح اللحم ، وستصبح القشرة البنية الكثيفة حامضة وناعمة وتفقد مظهرها المشهي. في المنزل ، يتم تخزين شرائح اللحم تحت غطاء فقط عندما يتم تبريده.

لكن من الأفضل عدم طهي العديد من شرائح اللحم دفعة واحدة. دائما يتم تقديم هذا الطبق الساخن. لذلك ، يتم تقسيم اللحوم إلى أجزاء مقدما بحيث لا يوجد فائض.

مع صلصة الصويا

لجعل شريحة لحم الخنزير العصير في صلصة الصويا ، بحاجة الى مجموعة من المنتجات:

  • لحم الخنزير - 1 كجم
  • مزيج من مسحوق الفلفل الأسود والأحمر - حسب الرغبة ،
  • صلصة الصويا - 1-2 ملعقة كبيرة. ل
  • مسحوق الخردل - ½ ملعقة صغيرة ،
  • الزيوت النباتية عديم الرائحة -2 ملاعق كبيرة. ل.

لا ينبغي أن يكون اللحم المقلي دهنيًا ، لذلك لا تصب الزيت في المقلاة ، ولكن عليك أن تشحم لحم الخنزير على كلا الجانبين. يتم تجفيف أطباق اللحوم مسبقًا بالمناديل. يمكن فركها بمزيج من التوابل الجافة ، ولكن في هذه الوصفة ، يتم صنع الصلصة أولاً من المكونات وت لطخ شرائح اللحم بتركيبة سائلة - فهي مشبعة وعصرية بشكل أفضل.

يجب تنفيذ الإجراءات خطوة بخطوة.

  1. شريحة لوحة لحم الخنزير عبر الألياف. ارتفاع كل قطعة 3 سم ، والعرض والطول تعسفيان ، لكن يجب وضع اللحم في المقلاة بحرية.
  2. تحضير خليط من صلصة الصويا والخردل والفلفل. تُسكب المكونات الجافة تدريجياً في الصلصة ، مع التحريك المستمر ، - يجب الحصول على تركيبة متجانسة. مغلفة ماء مالح مع لوحات على كلا الجانبين. يتم ذلك ببطء بحيث يتم تغذية اللحوم بشكل أفضل مع التوابل. إذا كنت لا تحب صلصة الخردل ، فيمكنك استبدالها بالفجل المبشور.
  3. ضعي لحم الخنزير في الثلاجة لمدة ساعتين.
  4. قبل 5-10 دقائق من بدء الطهي ، ضع المقلاة على الموقد وحرّك. في هذا الوقت ، يتم تزييت شرائح اللحم.
  5. ضعي لحم الخنزير في مقلاة واتركيه على جانب واحد لمدة 3 دقائق على نار عالية.
  6. أدر اللوحات إلى الجانب الآخر ثم تقلى لمدة 3 دقائق. الغطاء غير مغلق في هذا الوقت. يجب تغطية شرائح اللحم بقشرة بنية جميلة.
  7. يُنهى اللحم على نار متوسطة تحت غطاء ، ويُقلبه على الجانب الآخر كل دقيقة. سوف يستغرق حوالي 5 دقائق. إذا لم يتم ذلك ، فستظل الألواح الموجودة في الداخل نيئة ، وهذا أمر خطير على الصحة ، لأن لحم الخنزير قد يحتوي على بيض أو يرقات الديدان الطفيلية.

! المهم اللحم المفروم على درجة حرارة عالية "مختوم" على الفور ، ويبقى العصير في الداخل. لذلك ، يتم تقلي شرائح اللحم على نار عالية ، دون تغطية المقلاة بغطاء. هم كثير العصير وحسن الذوق.

مع العسل والليمون

يوفر هذا الخيار شريحة لحم لتتبيل اللحوم. ستحتاج إلى هذه المجموعة من المنتجات:

  • عسل طازج وعصير من 1 حبة ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل الجميع
  • الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ،
  • أوراق النعناع ، المفرومة فرماً ناعماً ، - 1 ملعقة كبيرة. ل
  • فيليه لحم الخنزير - 1 كجم ،
  • الزيت النباتي (يفضل الزيتون) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة الطبخ:

  • تخلط في عسل عميق وعصير الليمون وأوراق النعناع والزيت والملح والفلفل ،
  • قطع ألواح اللحم المسطحة بارتفاع 2.5 - 3 سم ،
  • غمس شرائح اللحم في ماء مالح واشطفها جيدًا بيديك حتى يمتص الخليط على نحو أفضل ،
  • ضعي وعاء اللحم في الثلاجة ، غطي المزيج واتركه متبل لمدة 3-4 ساعات ،
  • أخرج شرائح اللحم من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة ،
  • لتسخين مقلاة الشواء على نار عالية ، وتجنب تكوين الدخان ،
  • تقلى شرائح اللحم على كل جانب لمدة 4-5 دقائق ،
  • إذا لزم الأمر ، استعد تحت غطاء مغلق لمدة 3-4 دقائق أخرى.

يتم تقديم شرائح اللحم على الطاولة مع الخضار: الفلفل والطماطم والخيار وشرائح البطاطس. يمكن طهيها في الفرن أو على البخار. غصن من الأعشاب الطازجة - هذه هي اللكنة الأخيرة التي ستضيف التطور إلى الطبق ، وتجعله أكثر جمالا وشهية.

سوف تتعلم وصفة أخرى لشريحة لحم الخنزير في مقلاة من خلال مشاهدة الفيديو التالي.

ما هو سر شريحة لحم لذيذة

خصص الأمريكيون إعداد شريحة لحم البقر ، واصفين إياها بأنها طبق وطني. ومع ذلك ، بعيدًا عن ظهور أمريكا ، كانت قطع اللحم الكثيفة تقلى في روما القديمة وفي إنجلترا في العصور الوسطى. شريحة لحم بالمعنى الكلاسيكي هي لحم المتن المقلية على كلا الجانبين. ليست رقيقة - طولها 3-5 سم ، علاوة على ذلك ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح اللحم بالضرورة عبر الألياف ، بحركة سريعة وواضحة ، حتى يكون سطح القطعة متساويًا. من درجة الحرارة التي يتم فيها قليها ، يتم تصنيف اللحم وفقًا لدرجة الاستعداد - من قلي خفيف بالدم إلى قلي عميق.

القشرة هي ما يضمن الحفاظ على العصير داخل شريحة اللحم ، مما يجعله عصيًا. بعد ذلك يتم إحضاره إلى الحالة المطلوبة ، وإزالته بسرعة وتقديمه حارًا. في الوقت نفسه ، لا تتوقف العمليات الحرارية تحت القشرة أثناء وضع اللحم على طبق في قطعة كاملة. لإيقاف هذه العملية ، تحتاج فقط إلى قطعها ، ولكن ليس على الفور ، ولكن بعد ذلك بقليل.

شرائح لحم الخنزير - هل هذا صحيح

تسمى قطع من لحم الضأن وسمك التونة أيضا شريحة لحم ، على الرغم من أن هذا يتناقض مع البيانات التاريخية. كان اللحم مقليًا على نار مفتوحة ، ثم بدأ الطهي في مقلاة. بمعنى آخر ، تتطور ثقافة شرائح اللحم وتتطور باستمرار. والآن بدأت أطباق لحم الخنزير بالظهور فيها. بالنظر إلى أن "شريحة لحم » في Old Norse تعني "تقلى" ، ثم طبخ لحم الخنزير ليس فقط على نار مفتوحة ، ولكن أيضًا في مقلاة يتوافق تمامًا مع جوهر الطبخ.

من المعتقد أن أفضل اللحم لشريحة لحم الخنزير هو مرشحات الرقبة والظهر: طبقات من الدهون تجعلها طرية ومثيرة مع الطهي المناسب. ومع ذلك ، على عكس شريحة لحم الخنزير من لحم البقر ، فإنها لا تصنع دمًا أبدًا ، حيث يوجد خطر الإصابة بالديدان الشريطية لحم الخنزير. هذا هو السبب لحم الخنزير "يحب" القلي القوي. من السهل تحديد درجة استعداد اللحوم بواسطة عصير اللحم - شفاف ، مما يعني أنه يمكن إزالته من النار.

لا تصنع شرائح اللحم من اللحم الطازج: يجب أن تكون بعد 3 أسابيع على الأقل من قطع الذبيحة. الخطأ الكبير هو شرائه ووضعه في الثلاجة "لاحقًا". اللحوم قد تكون مبردة ولكن غير مجمدة. قبل القلي ، يجب أن تبقى في درجة حرارة الغرفة. ويعتقد أنه حتى القطع سوف الاحماء ويقلى بالتساوي.

لا تغسل اللحوم مباشرة قبل التحميص - يجب أن تكون جافة. خبراء الطهي يجففونه بمنشفة ورقية حتى يتم امتصاص كل الرطوبة فيه.

يبدو تحضير اللحم على هذا النحو: توضع القطع المقطوعة على صفيحة خبز ، مصبوغة بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، الفلفل على كلا الجانبين ، مع رشها بالبهارات ويترك "ينضج" لمدة 30 دقيقة. لا تفرك أي شيء في اللحوم ، وكذلك الملح. سوف تستخدم الملح بالفعل في عملية القلي.

لحم الخنزير العصير شرائح في مقلاة

شريحة لحم الخنزير عبارة عن طبق شهير للحوم يمكن طلبه ليس فقط في مطعم ، ولكن أيضًا مطبوخ سريعًا في المنزل ، لذلك في هذه المقالة سننظر في كيفية تقلي شرائح لحم الخنزير في مقلاة حتى يصبح العصير ، المقلي واللذيذ.

شرائح لحم الخنزير تأتي في درجات مختلفة من التحميص:

اللحم مغطى فقط باللون البني من الخارج ، وداخله يكاد يكون نيئًا.

مشوي خفيف مع القليل من الدم.

.الأمثل لشريحة العصير يعتبر الطبخ المتوسط.

في هذه الحالة ، يظل اللحم طريًا ، لكن لم يعد هناك دم. بالنسبة لهذا الخيار ، يتم تقطيع قطع لحم الخنزير أولاً لمدة 3-4 دقائق على نار عالية ، ثم من 5 إلى 7 دقائق أخرى في المتوسط. يمكنك أولاً قليها لمدة دقيقة على كل جانب ، ثم إرسالها لمدة 17 إلى 20 دقيقة في الفرن.

شريحة لحم الخنزير في مقلاة - وصفة كلاسيكية.

2 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر

قليل من الفلفل الأحمر والأسود المطحون.

  • يتم غسل لحم المتن في ماء بارد ، ويجفف ، مقطعة إلى قطع. سمكها الأمثل هو من واحد ونصف إلى سم 2. تنضج الشرائح قليلاً وتفرك بمزيج من الملح والفلفل. من الأفضل استخدام جانب المطرقة بدون قرنفل حتى لا تمزق قطع لحم الخنزير.
  • يتم تشحيم اللحم بالخردل وتركه متبلًا على المائدة لمدة ساعة تقريبًا.
  • بعد ذلك ، يتم نقل لحم الخنزير إلى مقلاة مع زيت دافئ. تحتاج كل قطعة إلى أن تكون مقلية على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة بنية اللون. عادة ما تكون 3 إلى 4 دقائق كافية لكل جانب من الشريحة.
  • خيرة حلقات البصل وضعت لشرائح اللحم الجاهزة.
  • تُطهى المنتجات معًا لمدة 5 - 6 دقائق على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام.

يتم تقديم شرائح لحم الخنزير الناتجة في مقلاة لذيذة مع البازلاء الخضراء المعلبة بدون سائل كطبق جانبي.

شريحة لحم العصير

المكونات:

  • الخاصرة - 5 قطع سميكة ،
  • الزيوت النباتية - 4 ملاعق كبيرة. ل.،
  • الفلفل الأسود (البازلاء) - 1 ملعقة صغيرة ،
  • بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ،
  • توابل لحم الخنزير - حسب الذوق ،
  • الملح ، بالضرورة كبيرة - حسب الذوق.

طريقة الطبخ:

أولاً ، قم بتقطير الحشوة إلى جزئين كثيفين إلى حد ما وضرب اللحم بمطرقة: سوف يتحول إلى مزيد من العصير.

ثم قم بطحن بازلاء الفلفل ، مع تحريكها مع توابل لحم الخنزير ، وسحق بذور الخردل بشكل منفصل حتى تتحول إلى "أرض خشنة". الجمع بين جميع التوابل والشحوم شريحة لحم على كلا الجانبين مع الخليط الناتج.

بعد ذلك ، نملح اللحم أيضًا ونلطخه بالزيت النباتي (من الأنسب القيام بذلك باستخدام فرشاة خاصة).

اترك اللحم لمدة 15 دقيقة - انقعه. بعد ذلك مباشرة وضعنا قطعة من اللحم في مقلاة ساخنة بالفعل.

يقلى اللحم لمدة 4 دقائق على كل جانب.

كيف لطهي اللحم العصير في الفرن؟

المكونات: حوالي 1 كجم من رقبة لحم الخنزير ، 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا (من الأفضل استخدام صلصة ووستر) ، فلفل أسود مطحون طازج للتذوق والملح وزيت الزيتون.

  1. تتم إزالة اللحوم من الثلاجة مقدما. بحلول وقت الطهي ، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.
  2. يتم قطع قطعة من لحم الخنزير في شكل شرائح اللحم سميكة (حوالي 2 سم سماكة). كل شريحة ناتجة مثقوبة في عدة أماكن بشوكة. فوز اللحوم غير مطلوب.
  3. يتم رش الخليط مع صلصة ووستر. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام فول الصويا العادي دون إضافات أو حتى الخل البلسمي.
  4. في الأعلى ، تُفرك قطع اللحم بمزيج من الملح والفلفل ، وبعد ذلك تُترك لتتبل. حسنًا ، إذا كانت هناك فرصة لمنحهم "راحة" طوال الليل. ولكن 1 ساعة ستكون كافية تماما.
  5. مكدسة شرائح اللحم قريبة من بعضها البعض على ورقة الخبز مزيت.
  6. يتم إرسال القطع إلى فرن تم تسخينه مسبقًا بالقرب من جزء التسخين. أفضل للشواء. إذا لم يكن هناك مثل هذه الوظيفة ، فستحتاج إلى ضبط درجة الحرارة في الفرن على 300 درجة.
  7. أولاً ، يتم تقلي شرائح اللحم في الفرن من جانب ، ثم من جهة أخرى. إجمالي وقت الطهي للشواء هو 14-16 دقيقة.

يتم تقديم اللحوم الجاهزة مع الصلصات اللذيذة وأي أطباق جانبية.

لحم خنزير ناعم في طباخ بطيء

المكونات: 2 شريحة لحم خنزير كبيرة (على العظم ، سمك حوالي 2 سم) ، ملعقة كبيرة واحدة من الزيت المكرر ، ½ ملعقة شاي. ملح ناعم ، 3 قروش من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون ، 2 قرص من الفلفل الحلو. كيفية طبخ شريحة لحم لذيذة وناعمة في طباخ بطيء ، سننظر في مزيد من التفاصيل.

  1. تُغسل قطع اللحم جيدًا بالماء المثلج ويمسح بمنشفة ورقية.
  2. يتم خلط الفلفل الحلو الحلو والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج وعصير الليمون (أو الليمون) في وعاء صغير. يمكنك إضافة أي توابل مفضلة أخرى لهذا المزيج حسب الرغبة.
  3. يفرك الكتلة الناتجة مع لحم الخنزير ويترك لينقع لمدة 20 دقيقة.
  4. يسكب الزيت في وعاء المقلاة الذكية. يتم تنشيط وضع "الخبز". مناسبة أيضا هو خيار "القلي".
  5. عندما يسخن الزيت جيدًا ، يمكنك وضع شرائح اللحم فيه. كل قطعة لحم مقلية لمدة 12-14 دقيقة ، أولا من جانب واحد ثم على الجانب الآخر.

يمكن تقديم الطبق الناتج على الفور لتناول العشاء مع تحديد أي طبق جانبي. يمكنك ببساطة إضافة اللحوم مع أي الخضروات المخللة وصلصة حار.

لحم لذيذ في صلصة الصويا

المكونات: كيلو من لب لحم الخنزير ، نصف كوب من قصب السكر (البني) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، من 3 إلى 4 فصوص من الثوم ، ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المفروم.

  1. في الطبق قيد المناقشة ، الشيء الرئيسي هو ماء التتبيل. لجعله ، يتم خلط سكر القصب والزبدة والصلصة والزنجبيل المفروم والثوم المسحوق. جميع المكونات تخلط جيدا. أنها مريحة لاستخدام خفقت لهذا الغرض.
  2. توضع قطعة اللحم الكاملة في كيس مملوءة بماء مالح. التصميم مرتبط بإحكام ويرسل إلى الثلاجة طوال الليل.
  3. في اليوم التالي ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع مناسبة ومقلي على كلا الجانبين بزيت دافئ جيدًا.

يتم تقديم شرائح اللحم مع الكاتشب الساخن والبطاطس المسلوقة.

في مقلاة الشواء

المكونات: 2 شريحة لحم خنزير كبيرة ، زيت مكرر ، ملح خشن ، فلفل أسود طازج ، أي أعشاب عطرية حسب الرغبة.

  1. يجب إرسال المقلاة على الفور للتوبة على نار عالية. بحلول الوقت الذي يتم فيه وضع اللحم ، يجب أن تأتي حمى قوية منه. تحقق من استعداد الأطباق لتحميص لحم الخنزير مع قطرة ماء. إذا ، بعد أن أصابت سطح المقلاة ، فإنها تغلي على الفور ، مما يعني أنه يمكنك بدء المرحلة الرئيسية من شرائح اللحم.
  2. أثناء تسخين المقلاة ، تحتاج شرائح اللحم إلى الضرب بمطرقة خاصة (جانب دون قرنفل). ليست هناك حاجة لأن نكون متحمسين للغاية في هذا الأمر.
  3. يفرك شرائح اللحم العليا بمزيج من الملح والتوابل والأعشاب العطرية المختارة.
  4. يتم تقطيع قطع اللحم أولاً على نار عالية جداً لمدة 3-4 دقائق على كل جانب ، ثم تستمر العملية حتى مع تسخين متوسط ​​للموقد لمدة 5-6 دقائق أخرى على كل جانب.
  5. إذا لم يكن اللحم دهنيًا بدرجة كافية ، فيمكن إضافة كمية صغيرة من الزيت المكرر إلى الحاوية أثناء الطهي.

يجب أن يكون لحم الخنزير المشوي في مقلاة بالكامل. إذا تم إطلاق عصير صافٍ بدون شوائب في الدم عند قطع قطعة ، يمكن تذوق اللحم.

خيار الأعشاب بروفنسال

المكونات: 1.3 كجم من كربونات بدون أضلاع ، 90 غرام من الزبدة ، 140 مل من المياه المعدنية الغازية ، عصير من ليمون متوسط ​​، 2/3 عبوات من أعشاب بروفنسال ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام خردل ، 2 بصل ، خليط من الفلفل ، ملح ناعم.

  1. يتم قطع قطعة من كربونات لحم الخنزير. يجب أن يكون سمك كل قطعة حوالي 2.5 سم.
  2. يسكب عصير الليمون في الزبدة المذابة. يتم إرسال الملح والفلفل والخردل ، والأعشاب بروفانس هناك. المكونات مختلطة.
  3. يتم وضع اللحوم في حاوية مغلقة بإحكام. يملأ ماء مالح في الخطوة السابقة. يحصل البصل المفروم جيدًا على قسط كافٍ من النوم هناك.
  4. لحم الخنزير مع هذه المضافات هو مخلل لمدة 2 ساعة. بشكل دوري ، يتم قلب قطع اللحم بحيث يتم توزيع ماء مالح بشكل صحيح.
  5. المقلاة مع ارتفاع درجات الحرارة بشكل جيد دون النفط. وضعت لحم الخنزير المخلل على ذلك. على كل جانب ، شرائح اللحم مقلية لمدة 3-4 دقائق. يمكنك تقشير معظم الأعشاب من القطع بسكين حتى لا تحترق.

يوضع المخلل المتبقي في الغليان ويطهى لبضع دقائق. نتيجة لذلك ، فإن الصلصة مناسبة بشكل مثالي للحوم في ستيوبن.

مع صلصة الكريمة

المكونات: 1.5 كيلوغرام من لحم الخنزير ، طماطم كبيرة ، رشة من الريحان المجفف ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ، 280 مل من الكريمة الثقيلة ، 1 ملعقة شاي. صلصة البيستو والتوابل حسب الرغبة والملح.

  1. يُقطع اللحم إلى شرائح اللحم ، ويفرك بمزيج من التوابل والملح المختار. ثم يتم قليها على أقل كمية ممكنة من زيت الزيتون الساخن حتى تظهر قشرة شهية مقرمشة.
  2. يتم قطع الطماطم مع قشر إلى دوائر. يرش بالريحان المجفف. ثم يتم تقطيع قطع الخضار في المقلاة نفسها ونقلها بسرعة إلى طبق منفصل.
  3. يُسكب الكريم في نفس الحاوية ، وتضاف صلصة البيستو والملح والتوابل حسب الرغبة. ترتفع درجة حرارة الكتلة على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق.

عند تقديم الأطباق إلى الطاولة ، توضع شرائح اللحم على طبق مسطح. يتم وضع شرائح من الطماطم في الأعلى وسكب الصلصة الكريمية. يتم تقديم علاج مع الأرز المسلوق أو البطاطا المخبوزة.

شرائح لحم الخنزير في مقلاة: التفاصيل الدقيقة للطبخ

  • يتم الحصول على شريحة لحم عالية الجودة من رقبة الخنزير. لحم الخنزير لا ينبغي أن يكون الزيتية. لكن الطبقات الصغيرة من لحم الخنزير المقدد ، التي تحتوي على اللحم "الرخامي" ، تجعل شريحة اللحم طرية ومليئة بالعصائر.
  • لا يصنع اللحم من اللحم الطازج. يجب أن تنضج في الثلاجة لمدة عشرين يومًا.
  • يتم تحضير شرائح اللحم من اللحوم في درجة حرارة الغرفة ، وإلا فلن يكون لديهم وقت للتدفئة وسيظلون نصف خبز أثناء المعالجة الحرارية. للقيام بذلك ، لجأ إلى إزالة الجليد لفترة طويلة: يتم وضع اللحوم المجمدة في المقصورة الزائدة من الثلاجة وتركها لعدة ساعات. وقت إزالة الجليد يعتمد على حجم القطعة.
  • فيليه شريحة لحم تقطع الألياف. هذا يساهم في قليهم الموحد.
  • قبل المعالجة الحرارية ، يجب قطع قطع اللحم بمنشفة ورقية.
  • شرائح اللحم مقلية على نار عالية ، بحيث تصبح مغطاة بسرعة بقشرة كثيفة ، "تغلق" العصير بداخلها.
  • ينتشر اللحم فقط على مقلاة ساخنة ، يتأهل. ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام الزيت بفرشاة على شرائح اللحم نفسها. في هذه الحالة ، لا يتم تشحيم المقلاة.
  • شواء شرائح اللحم بدون غطاء. لكن في شكلها النهائي يتم تغطيتها بغطاء أو رقائق معدنية ، بحيث تصل إلى المعيار.
  • لا تُصنع شرائح اللحم من لحم الخنزير بشكل طفيف ، لأنها تشكل خطراً على الصحة بسبب الإصابة بالديدان الطفيلية (على وجه الخصوص ، دودة الخنزير). لذلك ، اللحم مقلي جيدا. يتم تحديد درجة الاستعداد بواسطة عصير اللحم: يجب أن يكون شفافا.

تحت ماء مالح حار

المكونات: كيلو لحم الخنزير الرقبة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون ، نفس كمية زيت الزيتون وصلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. فلفل أحمر حار وأسود طازج ، قليل من الفلفل الحلو المطحون ، ملح ، 5-7 سن. الثوم الطازج ، قليل من الريحان.

  1. اللحوم المجففة والمجففة مقطعة إلى شرائح. يمكنك التغلب عليها قليلا.
  2. يتم دمج جميع المكونات الأخرى في الوصفة في ماء مالح. يتم تمرير الثوم من خلال الصحافة. يتم تنظيم كمية المكونات الحارة وفقًا لمذاق الطهي. يجب أن تكون حذراً بشكل خاص مع الملح - من المهم ألا تنسى أنه موجود بالفعل في صلصة الصويا.
  3. يفرك ماء مالح محضّر بعناية في كل شريحة لحم من جميع الجوانب. بعد ذلك ، يتم ترك اللحم "للراحة" لمدة 20 دقيقة.

يبقى أن تقلى لحم الخنزير بزيت دافئ على كلا الجانبين ، تبرد قليلاً وتقدم لتناول العشاء. استكمل هذه شرائح اللحم مع الكاتشب الحلو المعتاد.

لحم الخنزير لحم العظم مع الجبن

المكونات: 2 شريحة لحم كبيرة من لحم الخنزير الخاصرة على العظام ، 3 بيضات دجاج كبيرة ، 70 جم من الجبن (قاسي) ، 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل ذي الجودة العالية ، ملح خشن حسب الرغبة ، مزيج من الفلفل ، 40 مل من الزيت المكرر.

  1. يتم غسل شرائح اللحم جيدًا وتجفيفها باستخدام مناشف ورقية. ثم يتم ضربهم بعناية بمطرقة مطبخ خاصة. في هذه العملية ، يجب عدم تلف لحم اللحم أو العظام.
  2. يرش اللحم المحضر بمزيج من الفلفل والملح. يُنصح بطحن القطع بيديك حتى يتم امتصاص التوابل فيها جيدًا.
  3. يخفق البيض الطازج جيدًا في الخفق مع إضافة الجبن المبشور جيدًا. المكونات مختلطة. إذا لم يكن الجبن مالحًا بدرجة كافية ، يمكن إضافة الكتلة قليلًا إلى الذوق.
  4. يتم لف كل شريحة لحم من لحم الخنزير بالدقيق ، ثم تغمر في خليط من البيض والجبن. هذا الأخير يجب أن تغطي القطع تماما من جميع الجوانب.
  5. يسكب الزيت المكرر في مقلاة ساخنة. عندما يكون الجو حارًا ، يمكنك البدء في قلي شرائح اللحم - يجب أن تظهر قشرة بنية على جانبي القطع. يكفي التحميص لمدة 4 إلى 6 دقائق أعلاه وتحت.

تقدم ساخنة مع أي مقبلات.

اللحم العصير مع صلصة البرقوق والزنجبيل

المكونات: 750 غرام من لب لحم الخنزير ، 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا ، نفس كمية العسل السائل ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. الزنجبيل المطحون ، أعشاب بروفانس المجففة والبرباريس المجفف ، 4 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل ديجون ، 320 غرام من الخوخ ، كوب من السكر (بني) ، فص من الثوم ، قليل من القرفة ، الملح.

  1. في وعاء صغير ، يتم الجمع بين نصف عصير الحمضيات والخردل والعسل والبرباريس المجفف وصلصة الصويا والأعشاب بروفانس. يفرك الخليط الناتج من جميع الجوانب مع لحم الخنزير المفروم بواسطة شرائح اللحم.
  2. مكدسة قطع اللحم فوق بعضها البعض ، ملفوفة في فيلم تتشبث وإرسالها لتبرد طوال الليل.
  3. بالنسبة للصلصة ، يتم إرسال جميع المكونات المتبقية إلى الخلاط باستثناء السكر والثوم. يتحولون إلى كتلة متجانسة.
  4. يسكب الخليط من الخطوة الأخيرة في ستيوبان. يضاف السكر كله مرة واحدة.
  5. يتم طهي الكتلة على نار متوسطة لمدة 8 إلى 9 دقائق حتى تصبح سميكة. بعد ذلك ، يسكب الثوم المفروم فيه. تُغلى الصلصة لبضع دقائق وتُرفع عن النار. عندما يبرد قليلاً ، تحتاج إلى توتر الكتلة من خلال غربال كبير.
  6. شرائح اللحم المحضرة على كلا الجانبين مقلي بالزيت الساخن حتى يذبل.

يتم وضع اللحوم الساخنة على طبق وسكب مع الصلصة من الخطوة الخامسة.

اختيار اللحوم

الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم المناسبة. قبل شراء اللحوم ، عليك أن تقرر أي شريحة لحم سيتم إعدادها. يمكن أن يكون:

  • عند تجميدها في اللحوم ، تحدث تغييرات لا رجعة فيها ، وتنخفض جودة المنتج ، ويصبح اللحم الموجود في هيكله مختلفًا تمامًا ، وعندما يذوب ، يصبح أكثر طهارة في الطهي ، وسيصبح طعمه وغير عادي عند طهيه.
  • لون اللحم هو: لحم البقر - الأحمر ، لحم الخنزير - الوردي ، الضأن - الأحمر الداكن.
  • الطبقة الدهنية في اللحم بيضاء ولحم الضأن فقط ذو لون بيج فاتح. الدهون نفسها في لحم الضأن كثيفة للغاية ، ويتفتت لحم البقر.
  • في السوق ، اللحوم لا تالفة ، ويمكن فحصها عن كثب ، وتمتلك مراقبة دقيقة. لا يتم تعبئتها وغالبا ما تكون طازجة.
  • تأكد من إجراء اختبار المرونة: اضغط على اللحم بإصبعك الفهرس. إذا كان هناك دنت اليسار ، واللحوم الطازجة. إذا عادت اللحوم بسرعة إلى الشكل ، فهي قاسية ومطاطية.
  • لجعل شريحة لحم العصير ، وقال انه يحتاج فقط الدهون. عند القلي ، سوف يذوب ويعطي جميع العصائر للحوم. اختيار اللحوم مع طبقات رقيقة من الدهون.

لحم الخنزير في مقلاة - 5 وصفات خطوة بخطوة لشريحة لحم لذيذة العصير

سوف أخبرك اليوم كيف تقلى شريحة لحم الخنزير الصحيحة في مقلاة. يبدو ، طبق بسيط ، مجرد قطعة من اللحم المقلي ، فما هي شعبيته؟ ستيك هو طعام الرجال الحقيقيين. على الرغم من أنه من المعتاد تقليديا طهيه من اللحم البقري ، فإن قطعة من لحم الخنزير هي جو خاص ، من اختيار اللحوم إلى معرفة بعض الخفايا عند القلي.

علم الأنساب من شرائح اللحم يبدأ في روما القديمة. قيل أن الكهنة قاموا في البداية بتفحم اللحوم. وليس من أجل الطعام ، ولكن لتقديم تضحيات للآلهة على المذبح. كما حدث أكثر من مرة ، حدد حادث مصير الهدية للآلهة - تذوق الكاهن العصير ، وصبغ أصابعه.

بعد قرون ، أصبح شريحة لحم غذاء عبادة في إنجلترا. بعد تذوق اللحم المقلي ، قرر الأمريكيون أن الطبق تم إعداده خصيصًا لهم. عندما اجتمعت روسيا بشرائح اللحم ، هذا غير معروف ، لكن شعبيتها اليوم ليست أقل شأناً من العالم.

كيف لطهي لحم الخنزير شريحة لحم في مقلاة لذيذة

شريحة لحم الخنزير اللذيذة والعصرية والناعمة لا تعمل بمفردها. هناك العديد من الأسرار لصنع اللحم الطري ، وعدم الامتثال الذي هو خطأ جذري. لذلك ، نحن نتعلم كيفية اختيار لحم الخنزير ، ليقطع بشكل صحيح ، والملح والقلي.

أيهما أفضل؟

شريحة لحم الصحيح هو قطعة جيدة من اللحوم. من الرقبة ، الكربونات ، الخاصرة على العظم - يقوم الطاهي ذو الخبرة بطهي شريحة لحم الخنزير من أي جزء. رغم أنه من الناحية المثالية ، فإن القطع من تحت الأضلاع أفضل. هذه العضلة بالكاد تتحرك خلال حياة الحيوان ، وبالتالي ، فمن البديهي أن تكون دائمًا طرية ورائحة.

إيلاء الاهتمام لرخام قطعة. اختر لحم الخنزير مع قليل من الدهون - يجب أن تكون الكمية مثالية وليست مفرطة.

أسرار شريحة لحم لذيذة:

  • قطع لحم الخنزير عبر الألياف.
  • سمك شريحة لحم. يجب أن لا يقل ارتفاع القطعة عن 2.5 سم ، ثم يتم تقليتها بالتساوي. هذا هو الحجم الكلاسيكي لشريحة لحم. حب اللحم النيء بالدماء - قطعه سمكا. يصل إلى 5 سم.
  • قبل وقت قصير من القلي ، أخرج لحم الخنزير من الثلاجة. يجب أن لا يكون اللحم باردًا. خلاف ذلك ، سوف يبرد شريحة لحم المقلاة ويقلى بسرعة.
  • لطخة قطعة منديل ، وإزالة الرطوبة الزائدة.
  • يجب أن لا تفقد لحم الخنزير قطرة واحدة من العصير! ومن ثم القاعدة التالية لصنع شريحة لحم العصير - ختم قطعة من اللحم. للقيام بذلك ، يتم تسخين الزيت في مقلاة قبل القلي.

أواني للطهي

القاع السميك للوعاء الذي يحمل الحرارة هو مفتاح صنع entrecote لذيذ ولذيذ. سوف مقلاة بسيطة من الحديد الزهر القيام به. في الآونة الأخيرة ، يمكنك شراء مقلاة شواء لا تسمح بحرق اللحوم.

كم تقلى شرائح اللحم

إن عمر الحيوان والمكان الذي أخذ منه المتن وسمك شريحة اللحم يؤثران على وقت الطهي. القاعدة الرئيسية هي درجة الحرارة القصوى والحد الأدنى من وقت القلي.

  1. يُسكب شرائح اللحم ويُقلّى في مقلاة ساخنة لمدة دقائق ، ويُقلب ويُقلى الجانب الآخر قدر الإمكان. هذا سيجعل من الممكن الحفاظ على عصارة اللحم.
  2. ثم استمر في القلي حتى يلزم لمدة 1-5 دقائق.

يتم التحقق من استعداد شريحة لحم عن طريق الضغط. ينصح اختصاصي الطهي الشهير ايليا لازرسون بفحص مقاومة اللحوم بالضغط. يقدم ارتباطًا مثيرًا للاهتمام: اضغط بالتناوب بإصبعك على خدك ، ثم على ذقنك ثم على جبينك. في الحالة الأولى ، سيكون اللحم طريًا وخامًا.الذقن المقاومة هي شريحة لحم متوسط ​​من شريحة لحم. الجبين - اللحم جاهز.

الخطوة الأخيرة هي السماح لشريحة لحم "الراحة" بحيث يتم توزيع العصائر بالتساوي داخل entrecote.

عندما لملح شريحة لحم الخنزير

يساهم الملح في تدفق عصير لحم الخنزير ، لذلك يوصى بملح قطعة بالفعل في طبق.

حسنا الانتباه! كثير من الخلط بين شرائح اللحم مع القطع. هذا خطأ تعرف على الوصفات ختم الصحيح يمكنك في مقال آخر - أشارك جميع الأسرار. / موافق

إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي اللحم اللذيذ والعصير في المنزل ، كما هو الحال في مطعم - تعرف على الوصفات واتبع التعليمات.

بسيطة تي بون ستيك وصفة

  • لحم الخنزير - 500-700 غرام.
  • الفلفل وزيت الزيتون والملح.

افركي قطعة كاملة من اللحم بزيت الزيتون.

  1. قطع من جانب العظم بسكين ، لكن لا تقطعه.
  2. يقلى في مقلاة جافة ساخنة للغاية لبضع دقائق على كل جانب. لا تضيف النفط!
  3. سحق الفلفل في هاون ، مع الجمع بين الملح.
  4. ضعي القطع على طبق ، ورشيها بالمزيج واتركيه لمدة 5-7 دقائق.

ستيك لحم الخنزير مع صلصة الصويا

من الناحية الكلاسيكية ، ينضج شرائح اللحم بالفلفل ، ولكن في الآونة الأخيرة توصلت العديد من الطهاة إلى العديد من الوصفات التي يتم فيها تقطيع لحم الخنزير للستيك مسبقاً.

  • ستيك - 4 قطع
  • البصل.
  • زيت الزيتون والملح والفلفل.

منتجات شرائح اللحم:

  • البصل الأحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
  • البيرة الظلام هو كوب.
  • صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة.
  • دبس السكر - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
  • الثوم ، المفروم - ملعقة كبيرة.
  • روزماري - ملعقة.
  • صلصة ووستر - ½ ملعقة صغيرة.

  1. تخلط في وعاء من البيرة والبصل الأحمر نصف شرائح ، دبس السكر ، صلصة الصويا ووستر ، إكليل الجبل والثوم. يقلب ويوضع قطع لحم الخنزير المجزأة. عادة ما أضع كل شيء في حاوية قابلة للقفل ، يمكنك تعبئتها.
  2. مخلل الليل (12-18 ساعة).
  3. قم بتسخين الزبدة ، وضع البصل المفروم في حلقات ، واقليه لمدة بضع دقائق ، ثم رشي الملح والفلفل.
  4. ترفع البصل وتضاف القليل من الزبدة وتوضع شرائح اللحم. يقلى بسرعة.

صلصة اللحم المشوية مثالية ليس فقط للشواء وشواء. هذا هو ماء مالح لحم الخنزير تنوعا. تعرفت على وصفات الصلصة في مقال آخر - اتبع الرابط وستحصل على العنوان بالضبط.

كيف تقلى شريحة لحم لذيذة في مقلاة

  • لحم الخنزير - 1 كجم.
  • صلصة الصويا - 100 مل.
  • مسحوق الخردل - نصف ملعقة صغيرة.
  • الفلفل (أنواع مختلفة - الأحمر والأسود) والملح والزيت.

خطوة خطوة صفة:

  1. أجزاء الفلفل مفترق ، معطف مع الخردل. انزلق القطع مع راحة يدك حتى تلتصق التوابل.
  2. قم بطيها في وعاء واسكب الصلصة وتوضع في البرد لعدة ساعات (يفضل أن تكون أطول ، ساعتين على الأقل).
  3. استنزاف الصلصة ، واتركها وشحمها.
  4. تقلى حتى تصبح طرية.

في البنك أصبع من الوصفات الخاصة بك:

كيفية طبخ الخاصرة.

وصفة فيديو لشريحة لحم ولذيذة بشكل لا يصدق. قد يكون دائما لذيذ!

كيف لطهي لحم الخنزير شريحة لحم

  1. اختيار اللحوم الطازجة مع الشرائط من الدهون.

يجب أن تكون الدهون بيضاء - وهذا يدل على نضارتها ، ولا تأخذ مجرى الهواء - سيصبح الطبق جافًا إلى حد ما ،

  • كلما كانت قطعة المنتج أثخن - كلما زاد صحن الطبق ،
  • عند استجواب شريحة لحم الخنزير ، اقلبها مرة واحدة ،
  • من أجل أن يتم تقلي اللحم بالتساوي وإحمراره في قشرة ذهبية ، يوصى بملحها مباشرة قبل القلي ،
  • يوصى بتناولها على الفور ، بينما لا تزال ساخنة. عندها لن يخسر ذوقه غير المسبوق فحسب ، بل سيخسر أيضًا رائحة التوابل العطرية.
  • تجدر الإشارة إلى أن لحم الخنزير على الشواية لذيذ ولذيذ بشكل خاص منه في المقلاة ، وأن وجود الدخان يعزز الشهية فقط.

    يتم قطع شريحة لحم الخنزير من الذبيحة عبر الألياف ، حيث يوجد الكثير من اللحوم. الإصدار الكلاسيكي من الطبق هو اللحم ذو اللون الذهبي والذي يتم تحضيره تقريبًا.

    هناك أكثر من وصفة واحدة لطهي اللحوم ، في هذه المقالة يمكنك أن تجد أبسط الخيارات وأكثرها ربحًا لكل من الطهي والديكور.

    عملية الطهي:

    1. شطف قطعة من لحم الخنزير ، واستنزاف المياه الزائدة بالدم ، واستنزاف بمنشفة.
    2. باستخدام سكين كبير وحاد بالضرورة ، قطع قطعة من اللحم عبر الألياف ، وصنع شرائح لحم 2-3 سم ، ولكن ليس أقل من 2 سم ، حيث يتم طهي لحم الخنزير المشوي بسرعة وينخفض ​​في الحجم.

    في وعاء منفصل ، اعجن ماء مالح: اخرج كل عصير الليمون ، أضف التوابل حسب الرغبة (باستثناء الملح) ، وضع الزيت. يُمزج المزيج جيدًا وفرك قطع اللحم من جميع الجوانب ، واتركه لمدة نصف ساعة في الثلاجة.

  • يتم امتصاص ماء مالح ، ثم نعجن زقزقة في أيدينا ، وفرك اللحم وكذلك ماء مالح ووضع شواء على رف الأسلاك.
  • صب القطع الموضوعة مع ماء مالح المتبقية ، وضعت على الفحم. يبقى اللحم البني على الفحم والطبق جاهز! يمكن تقديم الطاولة مع البطاطا والخضروات الريفية من الحديقة.

    كيفية طبخ شريحة لحم

    تأخذ قطعة من ملقط الطبخ ووضعها على شواء. إذا كنت ستقلي اللحم في مقلاة ، فاختر السُمك وتسخينه. المقالي رقيقة الجدران سوف تدمر كل شيء - لا تهتم بهم! يقول المحترفون إن إعداد شرائح اللحم يستغرق 16 دقيقة. أولاً ، يتم قليها لمدة 4 دقائق من جانب ، ثم بنفس الكمية من جهة أخرى. يمكنك الآن إضافة الملح - إعداد محلول الملح مسبقًا وإضافة الأعشاب ، مثل الزعتر. صب شريحة لحم على السائل الناتج - لذلك سوف يمتص الملح بشكل أسرع.

    يقترح الخبراء تشحيم شرائح اللحم بالزبدة المذابة ، لذلك سوف يتحول اللحم ليونة. استخدام فرشاة خاصة لتليين. ثم ، كل دقيقتين ، أدر اللحم على الشواية. بعد إزالته ، ضع في وعاء أو ورقة الخبز وغطى برقائق لبضع دقائق ، في غضون ذلك ، ارسم طبق التقديم بسرعة. يمكنك جعل اللحم جاهزًا عن طريق وضعه في الفرن لبضع دقائق ، مسخن مسبقًا ، مع مؤقت 180 درجة مئوية. تُقدّم شرائح اللحم مع الصلصات والخضروات والأعشاب والأطباق الجانبية المختلفة.

    وصفة 1. لحم الخنزير الضلع ستيك

    نعم نعم! شريحة لحم الضلع هي واحدة من أصنافها. إن وجود العظام هو نوع من التلميح لطبيعية المنتج وتحضيره: ليس عليك معالجته - تجريد اللحوم من الأوردة والدهون.

    لإعداد هذه الوصفة ستحتاج:

    لحم الخنزير الأضلاع - 1 كجم

    فلفل حار - 1 قطعة

    الثوم - 2-3 فصوص

    عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة من العصير الطازج

    الفلفل الأسود والأحمر - حسب الرغبة

    زيت السمسم - 2-3 ملاعق كبيرة

    تجفيف لحم الخنزير مع منشفة ورقية ومقطعة في عرض الأضلاع. جعل ماء مالح من عصير الليمون وزيت السمسم والملح. يُغطس لحم الخنزير في ماء مالح ، ويُوضع في حاوية ويبرد. بعد بضع ساعات ، أخرجها واتركها على طاولة في درجة حرارة الغرفة.

    تحضير مزيج من الثوم والفلفل الحار والأعشاب. اغسل الفلفل ، ثم انزع البذور بعناية وختم جيدًا. غسل الخضر وختم ناعما. قشر وضغط الثوم من خلال عصارة الثوم. تخلط كل شيء وشحم شرائح اللحم.

    سخن عموم شواء! نضع اللحم في قاعه ونقليه لمدة 5 دقائق على كلا الجانبين. لا تغطي المقلاة أبدًا بغطاء!

    سخن الفرن. ضعي شرائح اللحم على ورقة الخبز واخبزهم لمدة 10 دقائق ، لا أكثر. يقدم مع الكاتشب ، سلطة الخضار الطازجة ، البازلاء الخضراء.

    وصفة 2. شريحة لحم على الكفير

    اللحم المطبوخ حسب هذه الوصفة طري. وكل الشكر لكفير! كم عدد المكونات التي تحتاجها وبأي كميات؟

    اللحوم (لحم الخنزير الرقبة) - 1 كجم

    الكفير 1٪ - 0.5 لتر

    الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة

    يتم قطع اللحم المجفف والمجفف إلى شرائح. ينتشر ويرش بالملح. وضعت في وعاء وسكب الكفير. نقع لعدة ساعات.

    قم بتسخين المقلاة جيدًا (من الأفضل أن تأخذ نموذج "الشواية" لمحاكاة القلي على رف سلكي) بدون زيت نباتي. ضعي اللحم ، ثم انقليه باستمرار على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. للتحقق من جاهزيتها ، تحتاج إلى إجراء شق وتأكد من أن العصير شفاف. إذا كان الأمر كذلك ، فإن شريحة اللحم جاهزة!

    وصفة 3. لحم الخنزير ستيك مع الفلفل الحلو

    يتم الحصول على طعم غير عادي للغاية من لحم الخنزير عن طريق تخليله في عصير الليمون أو الخل البلسمي. ومع ذلك ، فإنه ليس المكون "الرئيسي" - فهناك العديد من المكونات الأخرى التي تم دمجها في الأصل مع بعضها البعض وتعطي اللحوم المقلية رائحة رائعة والعصائر.

    رقبة لحم الخنزير ، مقطعة إلى شرائح اللحم ،

    في هذه الوصفة ، لا نشير عن قصد إلى مقدار المكونات بحيث تصنع الطبق بناءً على الحدس والإدمان. تحتاج أولاً إلى صنع عصير الليمون: اغسل الليمون ، وحرّسه ، واضغط على حوالي 2 ملعقة كبيرة. يرش شرائح اللحم مع الملح وتراجع في العصير. فرك البعض الملح ونقع اللحم بوفرة في العصير. لكنك تفعل ما تراه مناسبا! بدلا من عصير الليمون ، يمكنك استخدام الخل البلسمي حار!

    يجب أن تنقع شرائح اللحم لمدة 1-2 ساعات. ثم تحتاج إلى تسخين المقلاة مع "الأضلاع" ووضع اللحم. يقلى على كلا الجانبين حتى تتشكل القشرة وتحافظ على عصير اللحم بالداخل. ستكون مدة 10-15 دقيقة كافية للقلي حتى تنضج. لا تنسى أن ترشها بالبابريكا الجافة قبل دقيقتين من إيقاف المقلاة. يُقدّم الطبق مع الخس وشرائح الطماطم والأعشاب.

    كما فهمت مما سبق ، فإن مبدأ قلي شرائح لحم الخنزير في مقلاة هو نفسه تقريبًا - يتم طهي اللحم ومقليته لعدة دقائق. تجربة! ربما لن تحب اللحم من المقلاة ، بل ستحضر إلى الحالة المطلوبة في الفرن ، في رقائق. كملح ، تشمل شرائح اللحم صلصة الصويا ، صلصة الثوم ، الكاتشب ، المايونيز ، الخردل ، مزيج من الأعشاب ، النبيذ الأحمر. الشيء الرئيسي هو عدم اختراق اللحم بالشوكة أثناء القلي ، حتى لا تتسرب العصير ، وتقدمه طازجًا - "لن يكون للغد" نفس التأثير. شهية طيبة!

    كيف لطهي اللحم المشوي لحم الخنزير عموم. النسخة الروسية

    في الشواية ، وكيفية طبخ شريحة لحم الخنزير ، يفضل الجميع أسلوبه الخاص: يلتزم البعض بالإصدار الكلاسيكي ، بينما يرغب الآخرون ، الذين يحبون هذا الخيار ، في تجربة الطبق ، إضافة شيء خاص بهم ، مما يجعله أكثر دقة وخاصية.

    لحم الخنزير في مقلاة: وصفة كلاسيكية

    • لب لحم الخنزير - 500 غرام ،
    • الزيوت النباتية - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
    • الملح حسب الرغبة
    • التوابل حسب الرغبة.

    • اغسل اللحم وجففه جيدًا باستخدام مناشف ورقية. تقطع الألياف إلى قطع بعرض 3 سم.
    • زيت لهم ويرش مع التوابل. يترك لبضع دقائق لينقع. ملح فقط قبل إرسالها إلى المقلاة.
    • ضع المقلاة على النار وسخنها جيدًا. وضع شرائح اللحم على ذلك. يقلى على نار عالية حتى تظهر قشرة مقرمشة. هذا سوف يأخذك حوالي 3 دقائق. من المستحيل في هذا الوقت التحقق من استعدادها عن طريق الثقب بالشوكة أو السكين حتى لا يتسرب العصير.
    • بمجرد تحميص جانب من اللحم ، أدر شريحة اللحم بعناية إلى الجانب الآخر. يقلى لمدة 3 دقائق أخرى.
    • لتقليب شرائح اللحم تمامًا ، قلل من درجة الحرارة إلى متوسطة ، واستعد اللحم لمدة تتراوح بين 3 و 5 دقائق ، وانقلب مرة أخرى على الجانب الآخر.
    • أطفئ الموقد. أغلق المقلاة بغطاء واتركه لمدة 15 دقيقة. ثم ضع شرائح اللحم على لوحات.

    شريحة لحم الخنزير مع صلصة الصويا في مقلاة

    • لحم الخنزير - 1 كجم
    • الفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة ،
    • صلصة الصويا - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.،
    • الزيوت النباتية - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
    • الخردل الجاف - 0.5 ملعقة شاي.

    • اغسل اللحم ، جفف بالمناديل. تقطع الألياف إلى شرائح بعرض 3 سم.
    • في وعاء ، تخلط صلصة الصويا والفلفل والخردل. فرشاة شرائح اللحم مع خليط. اتركيه لينقع لمدة ساعتين.
    • ضغط قطع اللحم من السوائل الزائدة. النفط لهم. ضعي مقلاة ساخنة وجافة.
    • في أقصى حرارة ، تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا (حوالي 3-4 دقائق). اقلبها بلطف إلى الجانب الآخر واقليها بنفس القدر من الوقت.
    • قلل الحرارة بمقدار النصف واجعل شرائح اللحم جاهزة. هذا سوف يأخذك 4-5 دقائق أخرى.
    • قم بنقلها إلى طبق ساخن ، ثم غطيها بورق واتركها في هذا الموضع لمدة 5-10 دقائق.

    اقرأ المزيد لحم الخنزير في الفرن

    شرائح لحم الخنزير مع إكليل الجبل والزعتر والريحان في مقلاة

    • لحم الخنزير - 1 كجم
    • الزيوت النباتية - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
    • الملح،
    • التوابل الجافة (إكليل الجبل والزعتر والريحان) - حسب الرغبة ،
    • فلفل أسود حسب الرغبة.

    • اغسل لحم الخنزير وجففه. تقطع الألياف بقطعة 3-4 سم.
    • قم بتزييت شرائح اللحم بالزبدة. يرش الفلفل مع التوابل. توضع على لوح تقطيع وتترك لمدة نصف ساعة.
    • تسخين مقلاة جافة. ضع شرائح اللحم عليها. في أقصى حرارة ، يقلى اللحم لمدة 3-4 دقائق ، أولاً على جانب واحد ، ثم على الجانب الآخر. يجب تغطيته بقشرة ذهبية كثيفة.
    • خفض الحرارة إلى متوسطة. الانتهاء من اللحوم ، والاحتباس الحراري لبضع دقائق أخرى.
    • أطفئ النار. غطي المقلاة واترك شرائح اللحم تقف لمدة 5 دقائق.
    • يقدم على الطاولة.

  • شاهد الفيديو: قررت اشوي لحم خنزير مع جمال العمواسي (شهر فبراير 2020).