دعنا نطبخ اللازانيا الايطالية

يُعد اللازانيا أحد الأطباق التقليدية للمطبخ الإيطالي ، والتي تُعرف تقاليد الطهي في هذا البلد حول العالم. الوصفة الكلاسيكية هي ، في الواقع ، كعكة متعددة الطبقات. إنه مبني على صفائح المعكرونة الرقيقة ، مرق اللحم ، صلصة حليب البشاميل و جبنة البارميزان المبشورة.

إليك وصفة لازانيا الإيطالية التقليدية

لازانيا صحن عطري رائع لا يمكنك إلا أن تحبه. مجموعة متنوعة من الحشوات والمعكرونة الرقيقة والجبن الحار والأعشاب - كلها مجتمعة تعطي الطعم الإلهي لللازانيا الإيطالية.

سنقوم بإعداده على أربع مراحل. ولكن قبل هذا فرك على مبشرة غرامة مع 300 غرام من البارميزان.

قصة ظهور الطبق

وفقا لبعض المؤرخين ، طبق مشابه لازانيا كان معروفا في روما القديمة. ظهرت وصفته في نسخة حديثة في مقاطعة إميليا رومانيا. هنا مدينة بولونيا ، تحفة الطهي المعروفة بها. لهذا السبب لازانيا بولونيا تعتبر الطريقة التقليدية لإعداد هذا الطبق..

بعد ذلك ، بدأت طهي اللازانيا في جميع أنحاء إيطاليا. عمليا كل منطقة لها أسرارها الخاصة إنشاء هذا "العمل من الكلاسيكية الإيطالية".

يتم إضافة أنواع مختلفة من الجبن في مناطق مختلفة من إيطاليا ، ويختلف تكوين الصلصة والحشو. في مكان ما ، يتم إعداد الطبق مع صلصة الطماطم المعتادة ، في مكان ما - حصريًا مع صلصة البشاميل. من بين الخيارات الممكنة لملء - اللحم المفروم والمأكولات البحرية والنقانق والخضروات والفواكه والتوت.

لازانيا: قاعدة كلاسيكية

تتضمن وصفة اللازانيا الكلاسيكية العديد من التقنيات. الطبق متعدد المكونات ، ويتطلب هامشًا من الوقت للعمليات. ولكن على الرغم من هذه الصعوبات الظاهرة ، إلا أنه من السهل جدًا إعداد التسلق الكلاسيكي. نقترح تكرار الوصفة للطبخ في المنزل الآن.

الأصل

لازانيا وصفة كانت معروفة بالفعل في الإمبراطورية الرومانية.

يشير المصطلحان "laganon" و "laganum" إلى ورقة رقيقة من العجين تعتمد على دقيق القمح ، والتي تم تحضيرها في الفرن أو على نار مفتوحة.

في كتاب وصفة Apicio ، يتم استخدام هذا العجين لإنشاء طبق يسمى "لاغانا". في ذلك ، يتم فصل أوراق القمح بواسطة طبقات من اللحم المفروم.

في العصور الوسطى ، تبلورت وصفات لازانيا وكانت بالفعل على نطاق واسع لدرجة أن العديد من الكتاب (Jacopone da Todi و Cecco Angolieri ، وما إلى ذلك) ذكروه في أعمالهم. لا يمكن للمرء أن يقول على وجه اليقين أن طبق تلك السنوات كان 100 ٪ مماثلة للنسخة الحديثة. حتى أنهم يقترحون أنه يبدو أكثر مثل جنوكتشي.

عصر النهضة هو ذروة المعكرونة الإيطالية. في نهاية القرن السابع عشر تم إطلاق وصفة اللازانيا وآل بولونيا التي بقيت حتى يومنا هذا. وفي عام 1881 ، في كتاب "أمير الطهاة" ، الذي نُشر في نابولي ، يُفترض أن أول استخدام للطماطم في تكوين الطبق.

مع مرور الوقت ، كان هناك المزيد والمزيد من التفسيرات لتزايد شعبية الطعام. من المآدب الرسمية ، مرت اللازانيا بسلاسة إلى طاولات الطعام في جميع المنازل الإيطالية.

أوراق اللازانيا - المعكرونة

ستحتاج إلى 65 غراما من دقيق القمح ، و 50 غراما من السميد ، كوب واحد من الحليب ، بيضة دجاج واحدة ، قليل من الملح.

نجمع كل المكونات ونعجن العجينة ونغطيها بمنشفة ونتركها لفترة من الوقت. ثم نطرح العصائر بسماكة لا تزيد عن 3 مم. مقطعة إلى مربعات مع مراعاة حجم النموذج للطبق. غلي العجينة في ماء مملح ، حيث نضيف القليل من زيت الزيتون حتى لا تلتصق الأوراق معًا. نخرجهم من الماء ونجففهم.

إذا كنت تستخدم أوراق المعكرونة الجاهزة ، فلن تحتاج في بعض الحالات إلى غليها. انظر إلى التعليمات الموجودة على العبوة.

كيف جاءت اللازانيا؟

في العصور القديمة ، كان التسلق مختلفًا قليلاً. خبز الإغريق كعكة مسطحة خاصة من عجين القمح. اسمها laganon. تعتبر هذه الكعكة مؤسس لازانيا الحديثة. اعتمد الرومان الخبز من شعوب اليونان وفكروا في تقطيعه إلى شرائح. الآن كانت تسمى الكعكة lagani.

هناك نسخة أن كلمة "لازانيا" نفسها تنبع من الكلمة اليونانية لازانون ، والتي تعني "وعاء موقد". أما بالنسبة إلى الرومان ، فقد استعاروا هذه الكلمة من الإغريق ، وقاموا بتعديل بسيط: لازانوم. هكذا بدأت تسمى الأطباق التي تم فيها إعداد كعك لاجاني. وقريبا الطبق نفسه. هكذا ظهرت اللازانيا.

تم العثور على أول وصفة لازانيا الإيطالية ، والتي تم إعدادها في القرن الرابع عشر. تم العثور على وصفة في محيط نابولي. كانت المخطوطة نفسها تسمى ليبر دي كوكوينا. وهذا يعني "كتاب الطبخ". في العصور الوسطى ، تم نحت صفائح العجين ، والتي كان لا بد من غليها في الماء المغلي ، لجعل طبقة من مختلف التوابل والجبن المبشور. استنادا إلى كتاب أ. كليفورد رايت "لازانيا" ، كانت بعض أنواع التوابل معروفة بالفعل للإيطاليين في العصور الوسطى. هناك احتمال كبير أن اللازانيا تستخدم الفلفل والملح والقرنفل وجوزة الطيب والزعفران.

طبخ صلصة اللحم البولونية

هذا سوف يتطلب:

  • 700 غرام لحم مفروم. سيكون أكثر عصارة إذا كنت تأخذ نصف لحم خنزير ولحم البقر. لا ينبغي أن يكون العجاف ،
  • 4 طماطم متوسطة الحجم أو مخلل متوسطة الحجم
  • 2 فص ثوم
  • عدة فروع للريحان والبقدونس ،
  • التوابل - الملح والفلفل الأسود المطحون

قشر الطماطم. للقيام بذلك ، اغسلهم ، قم بإجراء 4 جرعات في الجزء العلوي من الرأس وقم بتخفيضها إلى ماء مغلي لبضع ثوان. سوف تنفصل القشرة جيدًا. اطبخي معجون الطماطم في الخلاط. يُفرم البصل جيدًا ، ويُمر الثوم عبر سحق ، ثم يُشطف الخُضر ، ويجف ويُقطع جيدًا.

في مقلاة عميقة ، سخني زيت الزيتون ، قلي البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا وقليل من الثوم. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى المزيج لمدة 5 دقائق ، ويُحرّك الكتل معجنه باستمرار. يُسكب هريس الطماطم والملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بعد الإزالة من الحرارة ، أضف الخضروات وبقايا الثوم إلى الصلصة ، اسمح للتعرق تحت غطاء.

أصناف حسب المنطقة

على الرغم من أن هناك اليوم العديد من الأصناف الإقليمية لللازانيا ، إلا أنه يمكن تقسيمها إلى تقاليد اثنين:

  1. أكثر القديمة ، المتعلقة وسط وجنوب إيطاليا.
  2. وصفات للأرض الشمالية المسطحة للجمهورية.

سنلقي نظرة فاحصة على الخيارات الغذائية المفضلة في مناطق مختلفة من البلد.

شمال ايطاليا

تتضمن الوصفة الأكثر شيوعًا في شمال إيطاليا استخدام المعكرونة مع قاعدة البيض. في إميليا رومانيا ، يتم استخدام مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر واللحوم المفرومة. المكونات المطلوبة: صلصة البولونيز وصلصة البشاميل وجبنة البارميزان. في المناطق المتبقية من الجزء الشمالي من الجمهورية ، يستخدم مصطلح "اللازانيا" غالبًا لمعكرونة البيض على شكل خطوط عريضة (حوالي 2 سم) وطويلة. تؤكل هذه المعكرونة من تلقاء نفسها أو تضاف إلى حساء المينيسترون.

في تقليد المناطق الشمالية ، هناك نوع مختلف من اللازانيا الخضراء. يضاف السبانخ إلى العجينة لمثل هذه العجينة. هناك أيضًا إصدار بطبقة قائمة على الفطر ، على الرغم من أنه في كثير من الأحيان يلفت انتباهك في المناطق الوسطى من البلاد.

في منطقة فينيتو ، يفضل مجموعة متنوعة من الهندباء الحمراء على صلصة اللحم. غالباً ما تستخدم هذه الوصفة عدة أنواع من الجبن.

غارفيلد لازانيا

ليس سراً أن القط غارفيلد من سلسلة الرسوم المتحركة الأمريكية الشهيرة يحب اللازانيا كثيراً. وصفت واحدة وصفة من بعده. دعونا نحاول طهي الطعام.

  1. صنع ملء. ثلاثة بارميزان (0.5 كوب) ، يخلط مع بيضة واحدة مخلوطة ، كوبين من الريكوتا ، يضاف ريحان طازج مفروم (1/4 كوب).
  2. يتبل بالفلفل والملح.
  3. صنع الصلصة. يقلى البصل المفروم مع الفطر (500 غرام). التمرير في طاحونة اللحوم. أضف معجون الطماطم (1.75 كوب) ، ملعقتان كبيرتان. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونفس كمية توابل التوابل. إثارة.
  4. سخن الفرن. يجب أن تكون 190 درجة.
  5. نأخذ صحن الخبز ، ونشحمه بالزبدة. حجم القالب 33 سم في 22 سم.
  6. ضعي صفائح اللازانيا النهائية في القالب.
  7. ضعي طبقة من الصلصة. بالتناوب مع أوراق اللازانيا.
  8. غطي الطبقة العليا من المعكرونة بالصلصة والبارميزان المبشور.
  9. تُخبز في الفرن لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة.

دعونا نجعل صلصة البشاميل

  • 800 مل من الحليب
  • 100 غرام زبدة
  • 4 ملاعق كبيرة. ل. طحين
  • توابل

لطهي البشاميل ، يجب أولاً أن تذوب الزبدة في قدر ، وتضاف الدقيق وتخلط حتى تصبح ناعمة. أخرج الحاوية من الحرارة واتركها تبرد قليلاً. ثم اسكبي الحليب واطبخي مع التحريك باستمرار لمدة 10 دقائق ، واعجن جيدًا حتى لا توجد كتل. هذا مهم. ثم يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب قليلا. الصلصة جاهزة.

بوليا و باسيليكاتا

يختلف التفسير الكلاسيكي لخاصية اللازانيا في بوليا وبازيليكاتا عن جميع الأنواع الأخرى في غياب البيض في العجين. ويسمى الطبق sagne (لازانيا) ncannulate. أقوم بتحريف شرائح المكرونة باليد في شكل تجعيد أنثى. للحصول عليها ، يبدو أن العجين ملفوف حول إطار صلب (بكرو). في الواقع ، شكل الماجستير تجعيد الشعر دون استخدام أي أجهزة.

المغلي ncannulate لازانيا في الماء ، وليس خبز. يُقدّم الطبق مع التوابل مع صلصة الطماطم والريكوتا والريحان.

حسنا ، عملية الطهي نفسها

ضع اللازانيا في الشكل. تنقسم جميع المكونات إلى 4 أجزاء. ضعي صلصة البولونيز في الجزء السفلي من القالب ، ثم اسكبي صلصة البشاميل في الأعلى حتى يتم إغلاق الجزء السفلي من القالب. نضع أوراق المعكرونة. ثم مرة أخرى نضع صلصة اللحم والبيشاميل ويرش البارميزان المبشور في الأعلى. مرة أخرى ، وتغطي كل شيء مع العجين. طبقات بديلة حتى نستخدم جميع المكونات. يُسكب الطبق العلوي من اللازانيا مع صلصة البشاميل ويرش بالجبن.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 مئوية لمدة 40 دقيقة.

مبدأ تحضير فطيرة العصير هذه هي الأساس. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون الشكل ، أو ليسوا مولعين باللحوم ، يمكن استبدال اللحم المفروم بالدهون بالفطر والخضروات. سنخبرك بكيفية طهي لازانيا الخضار.

الحملة

في كامبانيا (كامبانيا) هو إصدار نابولي شهير للغاية من الطبق ، والذي تم إنشاؤه أصلاً للمطبخ الفاخر من الساحات الغنية. تلعب الآن دورًا أساسيًا خلال احتفالات عيد الفصح والكرنفال. ليس من قبيل المبالغة أن نقول أنه في هذه الأيام ، تقوم كل عائلة بطهو اللازانيا مرة واحدة على الأقل. تشتمل الوصفة على استخدام صلصة الطماطم والبيض المسلوق والموزاريلا وكرات اللحم والريكوتا.

لازانيا الخضار

المنتجات المطلوبة:

  • فطر أو فطر المحار - 300 غرام
  • الباذنجان - 600 غرام
  • 1 جزرة متوسطة
  • 1 حبة فليفلة
  • 2 بصل
  • 3-4 طماطم معلبة
  • 200 غ من البارميزان المبشور
  • 100 غرام كرفس
  • قليل من الزعتر والأوريغانو
  • 250 غرام صفائح العجين
  • 50 غرام من الدقيق والزبدة
  • 3 أكواب حليب

كيف لطهي الحشوة:

في مقلاة ، ينضج الطماطم والأعشاب لمدة 10-15 دقيقة. أولا ، قشر الطماطم وطحنها في البطاطا المهروسة. تُسكب 30 غ من زيت الزيتون في مقلاة أخرى وتُضاف الجزر المفروم فرماً ناعماً ورأس البصل والفلفل والكرفس.

بشكل منفصل ، يقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي. يخنة الفطر مع بقايا البصل أيضًا.

الطبخ بشاميل. في مقلاة ، يقلى الدقيق في الزبد. يُسكب الحليب ويطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق. نكهة مع الملح والفلفل.

نحن نجمع اللازانيا. صب بيشاميل في الجزء السفلي من العفن ، ضعي أوراق العجين ، صب الصلصة البيضاء على القمة مرة أخرى. نضع الباذنجان والفطر وصلصة الطماطم في طبقات. تُغطّى العجينة ، تُسكب مع صلصة البشاميل وتُكرر طبقات التعبئة مرةً أخرى. لذلك البديل حتى ينتهي التعبئة. ادهن الصفائح العلوية بصوص الحليب ورشي بالجبن المبشور. تُخبز مع اللازانيا لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 مئوية.

هناك العديد من الاختلافات حول موضوع اللازانيا. هناك وصفة حيث يتم استبدال صلصة الحليب بجبنة الموزاريلا الطرية والقشدة والبيض والبارميزان ، ويضاف لحم الخنزير المسلوق إلى اللحم المفروم. ولكن في أي وصفة لازانيا - الكثير من الأعشاب والطماطم والتوابل. مبدأ المعجنات النفخة المخبوزة مع صلصة والجبن دائما يبقى دون تغيير.

ماركي وأومبريا

طبق يشبه اللازانيا شائع في ماركي وأجزاء من أومبريا. ويسمى vincisgrassi. بخلاف "الشقيقة" الشهيرة ، لا يستخدمون اللحم المفروم ، ولكنهم يفرون اللحم المفروم تقريبًا مع إضافة فضلات الدجاج والكثير من التوابل (القرنفل ، جوزة الطيب). أقدم وصفات الكمأة. ليس دائمًا ، ولكن يحدث أن يتم تحضير العجين على أساس النبيذ.

موليز وأبروزو

في منطقتي موليز وأبروزي ، تعتبر النسخة التي تحمل اسم "sagne a pezzate" هي الطريقة التقليدية لإعداد اللازانيا. تقطع المعكرونة إلى مربعات صغيرة وتُطهى. للخدمة ، استخدم صلصة الطماطم والريحان والثوم وزيت الزيتون والجبن المبشور. هناك خيارات مع الهليون ، والفاصوليا الطازجة ، pancetta.

Castiglione Messer Marino لديه عادة مثيرة للاهتمام. تسمى اللازانيا المسلوقة بالشمع وتقطيع لو هناك. إنه غني باللحوم والنقانق وبطن لحم الخنزير والكبد والفلفل الحار وتؤكل بأيديهم مباشرة من المراجل النحاسية.

لصق

هناك عدة طرق مختلفة للطهي:

    اصنع لنفسك عجينة

شراء أوراق اللازانيا في المتجر في شكله النهائي,

لا تستخدم لصق على الإطلاق ، ولكن تحول ملء مع خبز بيتا ، المعكرونة ، المعجنات نفخة أو الفطائر.

حسب الوصفة الكلاسيكية لصنع عجينة من أوراق اللازانيا في المنزل سوف تحتاج:

    طحين ممتاز - 250 غرام ،

دقيق من الدرجة الثانية أو دقيق القاسي (يجب ذكر GOST 16439-70 على العبوة) - 250 جرام ،

زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة ،

يتم خلط الدقيق الممتاز والدقيق القاسي (المصنوع من القمح القاسي) ويصب على طاولة مع شريحة. في وسط الشريحة ، يصابون بالاكتئاب ويسكب البيض فيه. ثم يضاف الملح وزيت الزيتون ويعجن العجين. تجدر الإشارة إلى أن هذه عملية طويلة إلى حد ما. عندما يصبح العجين من البلاستيكانها جاهزة.

يتم وضع العجين الجاهز في الثلاجة للاسترخاء لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يأخذونها ، ونشمر نقانقًا مستطيلة ونقسمها إلى أجزاء متساوية. توالت كل قطعة رقيقة. سمك الطبقة النهائية 1.5-2 مم.

بعد ذلك ، يتم تقطيع العجينة إلى شرائح واسعة. في التسلق التقليدي يجب أن يكون 6 طبقات من لصق.

إذا كنت تستخدم المعكرونة المشتراة ، تأكد من قراءة طريقة الطهي على العبوة. يتم غليان بعض أنواع الألواح أولاً ، والبعض الآخر ينقع ببساطة في الماء.

لغلي المعكرونة ، تحتاج إلى غلي الماء (1 لتر لكل 100 غرام) ، وإضافة زيت الزيتون (بفضله ، لن تلتصق العجينة معًا) ، والملح ، وضع الملاءات واحداً تلو الآخر في مقلاة بها ماء مغلي. تغلي حتى نصف طهي أو "ال دينت" (الإيطالية. "الأسنان").

هناك العديد من الصلصات الرائعة لللازانيا: الطماطم والكريمة ، المبنية على المرق مع إضافة جميع أنواع النقانق أو اللحوم المدخنة ، مع الخضار والتوابل. ومع ذلك، لا يزال Bechamel الصلصة الكلاسيكية لهذا الطبق.. صلصة شعبية أخرى للمعكرونة والمعكرونة من جميع الأنواع هي البولونيز.

مثل المكونات الأخرى ، يمكن شراؤها من السوبر ماركت ، ولكن لديك ستكون تجربة الطهي أكثر نجاحًاإذا كنت تطبخ بشاميل أو البولونيز في مطبخك.

"صلصة"

سوف تحتاج إلى ما يلي المنتجات:

    50 جرام من الزبدة ،

2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق

في قدر ، يُذوّب الزبدة ، ويُسكب الدقيق فيه ويُقلّى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار. في هذا الوقت ، يتم تسخين الكريما في مقلاة أخرى ، مما يجعلها تحضر لدرجة حرارة عالية ، ولكن لا يسمح للغليانأضف الملح.

من المهم جدًا أن يكون الكريم ساخنًا ، مما يقلل من احتمال وجود كتل في الصلصة. يضاف الكريم في أجزاء صغيرة إلى الدقيق المقلي ، دون توقف عن الخلط. الصلصة جاهزة! عن طريق الاتساق ، ينبغي أن تبدو مثل القشدة الحامضة.

في بشاميل هل يمكنني وضع بعض التوابلواستبدل الكريما بالحليب أو مرق اللحم.

يمكنك مشاهدة وصفة البشاميل الكلاسيكية على الفيديو:

حقائق مثيرة للاهتمام

مثل العديد من الأطباق ذات التاريخ الطويل ، تغمر اللازانيا بالعديد من الحقائق المثيرة للاهتمام:

  1. 29 يوليو - اليوم الوطني لازانيا في إيطاليا.
  2. في الجمهورية ، فإن مصطلح "اللازانيا" فيما يتعلق بالباستا يحتوي على صيغة الجمع ويشتمل على أكثر من شريط واحد من العجين.
  3. تقليديا ، في جنوب البلاد ، يتكون العجين من الماء والسميد. في المناطق الشمالية ، حيث لم يكن السميد متوفرًا على نطاق واسع ، تم تطوير وصفات بالدقيق والبيض.
  4. في البداية ، لم تشير كلمة لازانيا إلى الطبق نفسه ، بل إلى الأطباق التي تم طهيها.
  5. تعود الوصفة المبكرة إلى الوقت الذي لم يكن فيه الطماطم معروفين لدى الأوروبيين. لذلك ، لم يتم استخدامها في التكوين. ومع ذلك ، يتم طهي معظم الإصدارات الكلاسيكية اليوم بالطماطم أو الصلصات بناءً عليها.
  6. في السابق ، كان من الضروري غلي كل المعكرونة قبل الخبز لازانيا متعددة الطبقات. يتم الآن تحضير عجين الطحين بكمية كافية من الصلصة.
  7. عاشق لازانيا الأكثر شهرة هو القط غارفيلد.
  8. قام Strange Al Yankovic ("Weird Al" Yankovic) بتسجيل أغنية "لازانيا" - محاكاة ساخرة لنغمة "La Bamba".

"بولونيا"

لجعل الصلصة ، خذ:

    600-700 جرام من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر ،

الطماطم - 5-6 قطع. (يمكن استبدالها بـ 400 غرام من الطماطم المعلبة) ،

2 فص ثوم ،

النبيذ الجاف - 100 مل ،

الزبدة - 1-2 ملعقة كبيرة. الملاعق،

زيت الزيتون - 4-5 ملاعق كبيرة. الملاعق،

البقدونس الطازج أو الريحان ،

اغسل الطماطم وقشرها. للقيام بذلك ، بدلا من ساق كل الطماطم جعل شق على شكل و صب الماء المغلي. بعد دقيقتين ، نقل إلى الماء البارد. قشر سيكون من السهل إزالته.

بعد ذلك ، يتم طحن الطماطم في الخلاط والبصل المقشر المفروم والثوم والأعشاب. في ستيوبان سخني الزبدة وزيت الزيتون معًاينشر البصل والملح والفلفل ويقلى حتى يصبح طرياً.

أضف فصًا واحدًا من الثوم المفروم جيدًا ، ثم قلى لمدة دقيقة أخرى ، وانقل البصل والثوم من الحساء إلى وعاء ، تاركي الزيت في ستيوبون. حشو اللحم المفروم فيه ويقلى عليه، فصل كتل كبيرة مع ملعقة ، حتى ينضج على نار متوسطة.

ثم ضعي الطماطم المفرومة والبصل المقلي ، واخلطيها ، صب الخليط والحساء لمدة 3 دقائق ، مع التحريك باستمرار. تُترك الصلصة للملح والفلفل وتُطهى على نار خفيفة تحت غطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا. في الانتهاء من "بولونيز" إضافة الخضر والقرنفل الثاني من الثوم، تخلط وتترك للذهاب تحت الغطاء.

يمكنك مشاهدة وصفة أخرى لصلصة بولونيا في هذا الفيديو:

لازانيا الكلاسيكية وأضاف بالضرورة الجبن. لازانيا ، بولونيا هو بارميزان حصرا. هناك أشكال أخرى من هذا الطبق تسمح باستخدام الموزاريلا أو الريكوتا ، وكذلك مجموعاتها. البارميزان والموزاريلا تعطي اللازانيا الحدة والحنان. سوف تكون الأجبان الصلبة جيدة في دويتو بأخرى ناعمة وكريمة.

تعتمد الكمية المطلوبة من الجبن وطريقة التحضير على الوصفة. في بعض الأحيان يتم رش كل طبقة من اللازانيا بالجبن ، وأحيانًا تكون الطبقة العليا فقط. هناك أنواع من اللازانيا ، بالإضافة إلى المعكرونة ، يتم تحضيرها فقط مع الجبن والصلصة.

تريد أن تتعلم كيف لطهي الجبن الإيطالي بيديك؟ تعرف على وصفة جبنة الموزاريلا الممتازة في المنزل.

وهنا https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/syiryi/retsept-maskarpone.html ، يمكنك العثور على وصفة لصنع جبنة ماسكاربوني في المنزل.

تعرف على كيفية طبخ وصفة المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية مع الصورة المعروضة في هذه الصفحة.

أخطاء الطهي المحتملة

على الرغم من سهولة التنفيذ ، لا تزال لازانيا مدمرة. سوف نستشهد 5 الاخطاء الاكثر شيوعالتجنب في الطهي:

  1. استخدام عدد كبير من طبقات لصق. هذا الخطأ ملحوظ بشكل خاص لعجينة السميد. مثل هذا الطبق سيكون مبالغا فيه. لذلك ، ينصح الطهاة غالبًا المبتدئين بطهي اللازانيا بالعجين الطازج.
  2. تزييت غير كافٍ للقاع وجدران القالب بالزيت. يعد تشحيم القالب ضروريًا لتجنب لصق اللصق على سطحه. يتم تقدير الحواف والقاعدة المقرمشة بشكل خاص من قبل عشاق اللازانيا. خيار رائع هو رش النموذج بطبقة رقيقة من فتات الخبز أعلى الفيلم الدهني.
  3. صلصة الزائدة في الحشوة. أنه يؤدي إلى عدم وجود أزمة طفيفة. يشبه هذا الطبق حساء سميك.
  4. استخدام معجون السميد الجاف. على عكس قاعدة الطحين ، يجب غليان معجون السميد قليلاً حتى ينضج ، ثم يخبز مع الحشوة.
  5. عدم وجود قشرة على السطح. بل هو خطأ في جماليات الطهي. للحصول على قشرة جميلة ، يرش اللازانيا بالجبن المبشور ، وتشتمل الأطباق على وظيفة الشواء لمدة 3-4 دقائق قبل الطهي.

مطلوب للبولونيز:

  • لحم البقر المطحون - 0.7 كجم
  • زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
  • البصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
  • فلفل حلو - نصف فلفل كبير أو 1 حبة صغيرة ،
  • الطماطم - 0.8 كجم ،
  • الثوم - 2 فصوص ،
  • معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ،
  • إكليل الجبل المجفف ، الريحان ، الأوريجانو حسب الرغبة.

تعبئة

من حيث المبدأ ، يمكن أن يكون أي شيء من اللحوم إلى الخضروات والفواكه.

لازانيا الكلاسيكية - بالطبع ، مع اللحم المفرومالذي وصفة بسيطة جدا. تقليديًا ، لا يُمزج اللحم المفروم مع الخضار والبصل ويُطهى مع الطماطم أو صلصة الطماطم.

المأكولات البحرية هي أيضا ملء ممتازة. لهذا الطبق. لتحضيرها ، خذ الروبيان المقشر وبلح البحر والحبار بنسب متساوية (حوالي 200 غرام لكل منهما) ، واطهيه حتى يصبح نصف جاهزًا ، ثم ضعه في مقلاة مع الطماطم المفرومة جيدًا وزيت الزيتون وكوب من الماء وأوراق الغار لمدة 15 دقيقة. قبل وقت قصير من الطهي ، يضاف البقدونس المفروم.

هذا ملء مع صلصة البشاميل والجبن. تُسكب الصلصة في أسفل النموذج ، ثم تُوضع طبقة لصق ، وتوضع المأكولات البحرية في الأعلى ، ثم تُدهن بالصلصة مرة أخرى وترش بالجبن. هذا يتكرر عدة مرات. تُخبز اللازانيا بالمأكولات البحرية في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

كيف تطبخ اللازانيا باللحم المفروم في المنزل - رؤية وصفة الطبخ المنزلية في هذا الفيديو:

لازانيا ألا بولونيا

إصدار بولونيا هو الإصدار الأكثر شيوعًا من اللازانيا مع اللحم المفروم في إيطاليا والخارج. المعيار الرئيسي لإعداده هو اختيار المكونات. يجب خلط اللحم المفروم: لحم الخنزير ولحم البقر ، والطماطم (البندورة) - عطرية ، بحيث يمكن تتبع مذاقها بوضوح.

أرفف المتاجر الحديثة مليئة بالباستا لطهي اللازانيا. لكنه أكثر متعة وموثوقية لطرح العجين نفسك. علاوة على ذلك ، العملية ليست صعبة للغاية.

المكونات اللازمة للصق:

  • الطحين - 350-400 جم
  • سبانخ (مقشر وغسيل) - 400 جم ،
  • البيض - 3 قطع.

أولا ، غلي السبانخ في كمية صغيرة من الماء المملح قليلا حتى تليين. ننزف ونشطف تحت مجرى ماء بارد ونترك حتى يستنزف السائل بالكامل. إذا لزم الأمر ، يمكن عصر السبانخ قليلاً من خلال القماش القطني.

فازت الأوراق في البطاطا المهروسة وتُمزج في وعاء بالدقيق والبيض. يعجن العجين المرن. يلفها بغلاف ملتصق ويترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

قسّم العجينة إلى أجزاء ، ثم ضع مسمارًا متدرجًا على سمك 1 مم. قطع مستطيل لحجم شكله لإعداد اللازانيا.
مكونات لملء:

  • لحم الخنزير المفروم - 250 غرام
  • لحم البقر المطحون - 500 غرام ،
  • هريس الطماطم - 250 غرام ،
  • جزر - 50 جم
  • بصل - 50 جم
  • الكرفس - 50 غرام
  • الحليب - 40 جم
  • زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
  • النبيذ الأبيض الجاف - 250 مل ،
  • ماء - 3 لتر
  • ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

نبدأ بواسطة تقطيع الكرفس والجزر والبصل. سخني الزيت في مقلاة وأضف الخضروات إليه. يخنة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك في بعض الأحيان. نضيف اللحم المفروم ولحم الخنزير ويقلى لمدة 10 دقائق.

عندما يجف اللحم بشكل كبير ، أضف النبيذ الأبيض ، مع تحريك الكتلة ، انتظر التبخر. أضف معجون الطماطم ، قليل من الملح و 1 لتر من الماء. بعد الغليان ، يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

صب 1 لتر من الماء وتابع الإجراء لمدة 1 ساعة أخرى. بعد مرور الوقت ، أضف آخر لتر من السائل وكرر خطوة التبريد لمدة 60 دقيقة. في نهاية الطهي ، يجب أن يكون اللحم كثيفًا ولكن ليس جافًا جدًا. الملح والفلفل حسب الرغبة. أطفئ النار وأضف اللبن واخلطه جيدًا واتركه جانباً للتبريد.

مكونات صلصة البشاميل:

  • الحليب - 1 لتر
  • زبدة - 100 غرام
  • الطحين - 100 غرام
  • جوزة الطيب والملح - قرصة.

الآن نحن نستعد الصلصة. في وعاء واحد نقوم بتسخين الحليب ، في مكان آخر - نذوب الزبدة. أخرج الحاوية بالزيت السائل من النار وأضف تدريجياً الدقيق المنخل. نحن نعمل بنشاط مع خفقت للحصول على كتلة دون كتل. مرة أخرى ، وإرسال المقلاة على النار ويقلى طفيفة.

عندما يصبح اللبن ساخنًا ، يُتبل بالملح وجوزة الطيب ويُسكب في مزيج دقيق الزبدة. من خلال العمل مع الخفق ، ننتظر السماكة تحت درجة حرارة منخفضة (نطهو لمدة 5-6 دقائق حتى يتم الاتساق الكريمي). يجب أن تكون صلصة البشاميل الجاهزة ناعمة وموحدة.

المرحلة الأخيرة هي جمعية لازانيا. سوف يتطلب مكونًا آخر - 250 غرامًا من الجبن الصلب المبشور على مبشرة خشنة (مثالي البارميزان).

في طبق خبز مستطيل (30 * 20 سم) ، يوزع ، وزّع بالتساوي كمية صغيرة من صلصة البشاميل. ضعي ورقة المعكرونة واملأها بطبقة رقيقة من الصلصة. ننشر جزءًا من الحشوة ويرش بالجبن.

نستمر في وضع الطبقات بالترتيب: المعكرونة ، صلصة البشاميل ، حشو اللحم ، الجبن (على النحو الأمثل - 3-4 تكرار). الطابق العلوي من "البناء" هو اللحم المفروم بالجبن.

تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة. مؤشر جاهزية اللازانيا - قشرة ذهبية خفيفة على السطح. نخرجه من الفرن ، بارد قليلاً ونقدمه. من الأفضل الجمع بين طبق بولونيا مع النبيذ الأحمر الجاف أو الشباب الفوار.

نباتي

لتحضير لازانيا الخضار في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:

    5-6 ورقة من لصق ،

200 غرام من فطر البط ،

2 حبة فليفلة

أولا تحتاج إلى جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية البقان المفروم ناعما. يُقطع الباذنجان والكوسة والفلفل إلى مكعبات. ثم يُسكب زيت الزيتون في المقلاة ، ويُقلى البصل المفروم ، وتُضاف الخضراوات ويُضاف إليها جميعًا لبضع دقائق. يُضاف 1-2 ملاعق كبيرة من عجينة الطماطم إلى الخضار ، وبعد ذلك تُطهى لمدة 10 دقائق. عندما الخضروات تبرد قليلا، تضاف لهم البصل ، صلصة البشاميل.

محتوى السعرات الحرارية والخصائص الغذائية

على الرغم من الضخامة الظاهرة للتكوين ، فإن تسلق اللحم المفروم ليس طبقًا على الإطلاق. قيمتها الغذائية 277 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من المنتج. يتكون من:

  • البروتينات - 12 جم
  • الدهون - 19 غرام
  • الكربوهيدرات - 15 جم.

في الوقت نفسه ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن المكونات الحيوانية تحمل بالتأكيد الكوليسترول في الحمل. لذلك ، ينبغي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن الحد من استهلاك الطعام الإيطالي.

المعالجة الحرارية في درجات الحرارة العالية تدمر تركيب الفيتامينات ، لكنها تحتفظ بالمعادن. لحم البقر ، باعتباره مصدرا قيما للحديد ، يعطي اللازانيا حالة طبق مفيد لمرضى فقر الدم. محتوى صوديوم عالي إلى حد ما يضيق أجزاء من الحساسية لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

لقد حان قصيدة التسلق لدينا. عش بحماسة ، والسفر القلبية ، وتناول الطعام في الاعتدال وتذكر: "الأزياء للملابس متعددة الطبقات سوف تمر في بضع سنوات ، وسوف يستمر حب التسلق متعدد الطبقات إلى الأبد!"

حلوى

لتحضير هذه الحلوى على الطراز الإيطالي ، ستحتاج إلى:

    3-4 ورقة المعكرونة

400 غرام من الكرز المعلب ،

4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الرمال لملء التوت ،

50 غرام من الرمل لملء الخثارة ،

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من اللوز المفروم ،

1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون

1 كيس من الفانيليا السكر

زبدة (لتشحيم القالب).

يخلط الكرز المعلب بدون شراب مع اللوز والقرفة والسكر لصنع حشوة التوت. لملء الرائب تُخفق الجبنة المنزلية والكريمة والفانيليا وعصير الليمون والسكر مع الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

تغلي العجينة حتى تنضج وتبرد. ضعي طبقة من العجينة في شكل محضر ، ثم طبقة من اللبن الرائب ، ثم طبقة من التوت وما إلى ذلك. يتم تنظيف الحلوى في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. قبل وضعه على الطاولة ، يمكن تشذيب الطبق بالكريمة المخفوقة ورشها بالمكسرات.

طريقة التحضير:

  1. قبل صنع اللازانيا في المنزل ، تحضير الصلصات.
  2. نوصي ببدء العملية مع Bolognese.
  3. احرق الطماطم بالماء المغلي ، وأزل الجلود ، ثم اقطعها
  4. يُقشر البصل ويُقطع في الزيت ويُضاف إليه الثوم المهروس.
  5. نقل المكونات المقلية في وعاء.
  6. يقلى اللحم المفروم في نفس المقلاة مع التحريك المستمر وكسر الكتل.
  7. يُضاف البصل مع الثوم والطماطم المفرومة والفلفل المفروم مع صلصة الطماطم إلى اللحم. تُطهى المكونات على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
  8. بعد ذلك ، نوصي بإعداد صلصة البشاميل ، والتي بدونها لازانيا الكلاسيكية مستحيلة. وصفة الطبخ بسيطة: ضع ستيوبن على النار ، ضع الزبدة والدقيق فيها. يقلب حتى يذوب الزبدة.
  9. يجب أن تتحول عصابات دون كتل.
  10. صب الحليب في تيار جيد ، واثارة باستمرار مع خفقت.
  11. يُحمر الصلصة لتذوقها مع الملح وجوزة الطيب وتُرفع عن النار.
  12. إذا كنت تستخدم أوراقًا جاهزة للتسلق ، فاحرص على الانتباه إلى توصيات الشركة المصنعة. بعض العلامات التجارية تنتج منتجًا لا يحتاج إلى طهي مسبق.
  13. إذا كنت تطبخ الأوراق بنفسك ، اعجن العجينة من المكونات المحددة. قسم العجينة إلى 4-6 أجزاء متساوية. لفة طبقات رقيقة.
  14. يمكن الآن جمع تسلق. وصفة كلاسيكية مع صورة خطوة بخطوة تنتهي. خذ طبق خبز بجوانب عالية. ضع جزء صغير من الصلصة في القاع.
  15. ضعي طبقة من العجينة على الصلصة. على رأس العجينة طبقة من صلصة لحم البشاميل.
  16. ضعي طبقة من البشاميل برفق على صلصة اللحم ، ضعي طبقة من العجينة.
  17. يجب أن تحتوي 4 طبقات على الأقل على وصفة كلاسيكية. مع صورة خطوة بخطوة ، يصبح الطبخ بسيطًا مثل الطبخ.
  18. عندما يتم وضع جميع الطبقات ، قم بتغطية الجزء العلوي بصلصة البشاميل مع رش الكثير من الجبن المبشور.
  19. ضع الطبق في فرن مسخن مسبقاً إلى 220 درجة وتخبز لمدة 30 دقيقة.

أسرار صنع اللازانيا في المنزل

لازانيا هو رمز آخر للمطبخ الإيطالي ، لا يقل أهمية عن المعكرونة والبيتزا. هذا الطبق هو طاجن متعدد الطبقات مصنوع من ألواح رقيقة من العجين ، محشوة بين الطبقات بصلصة البشاميل. على رأس اللازانيا مغطاة بقشرة الجبن رودي. ومن المثير للاهتمام أن طبقًا مشابهًا أعده الإغريق القدماء ، واصفًا إياه بـ "lasanon" - "الأطباق الساخنة". في كتب الطبخ الإيطالية ، ظهرت الوصفات الأولى لللازانيا في القرن الثالث عشر ، ولكن في عصرنا ، أصبحت اللازانيا طبقًا عالميًا يمكن تحضيره في المنزل.

بارد مع السمك

لتحضير الطبق ستحتاج:

    8 ورقة من المعكرونة ،

2 علب من سمك السلمون المعلب ،

2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون

3 ملاعق كبيرة.

3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من المايونيز.

أوراق اللازانيا تحتاج إلى الغليان. اخلطي الجبنة والمايونيز والخضار وعصير الليمون ، ادهن القالب الذي تم لصقه ، ثم ضعي جزءًا من حشوة السمك ، غطيها بالورقة التالية من المعكرونة واستمر في وضع المكونات في نفس التسلسل. آخر من وضع طبقة من اللازانيا.

على موقعنا سوف تجد وصفة بسيطة لكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد والقشدة! حاول تحضير هذا الطبق اللذيذ لأحبائك وضيوفك.

هل سبق لك أن تذوقت شمبانيا لامبروسكو الشهيرة؟ ما هي أنواع النبيذ الفوار التي تنتجها الشركات المصنعة وما هو متوسط ​​سعر هذا المشروب ، وسوف تتعلم من مقالتنا.

وللحلوى ، نقدم لك طهي كعكة تيراميسو إيطالية كلاسيكية! ابحث عن أسرار طبخ هذه الأطعمة الشهية هنا: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/deserty/tiramisu.html.

كيفية طبخ اللازانيا: اصنعي العجين

يتم صنع عجينة اللازانيا بنفس طريقة صنع المعكرونة - من القمح القاسي. يمكنك شراء ألواح جافة جاهزة لللازانيا من المتاجر ، ولكن من الأفضل تحضير العجينة بنفسك ، وفي هذه الحالة سوف تصبح اللازانيا طرية ومليئة بالشهية.

يُعجن عجينة اللازانيا مثل الزلابية - يتم جمع الدقيق في شريحة ، ويتم تكسير البيضة في الوسط ، ويضاف الملح وزيت الزيتون. النسب الكلاسيكية: 250 غرام دقيق من نوعين ، 4 بيضات ، قليل من الملح و 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون. يجب أن تكون العجينة ضيقة بحيث لا تزحف عند الطهي ، ولكن تحتفظ بشكلها. بعد العجن ، يتم لف العجين في غلاف متشبث ويترك لمدة نصف ساعة في الثلاجة للحصول على "راحة" تقليدية.

من العجين "المريح" ، يتم تشكيل نقانق وتقطيعها إلى أجزاء ، يتم لف كل منها بطبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 2 مم ومقطعة إلى مربعات أو مستطيلات بحجم الشكل الذي سيتم فيه خبز اللازانيا.

كيف ومع ما وضعت على الطاولة؟

قبل التقديم لازانيا الجاهزة من الأفضل أن تبرد قليلاً قبل قصها إلى قطع منفصلة ، لأنه ينقسم بشكل سيء إلى أجزاء.

الأطباق التي يمكن دمجها مع اللازانيا تعتمد على التعبئة التي تختارها. لازانيا التقليدية ، خاصة مع صلصة بولونيا جيد مع سلطة الخضار. يكمل كوب الجبن كوبًا من النبيذ (يفضل أن يكون جافًا). يمكن تقديم الفاكهة مع الكريمة أو المربى وتزيينها بالنعناع والتوت والمكسرات.

بشكل عام ، لازانيا هو طبق مرضٍ إلى حدٍ ما ، لذلك يجب أن تكون الإضافات إليه خفيفة وبسيطة للغاية.

طبخ أوراق اللازانيا

يتم غلي العجينة بالطريقة المعتادة ، مثل المعكرونة ، في الماء المغلي المغلي حتى لا تلتصق المنتجات معًا ، يضاف القليل من زيت الزيتون إلى الماء. من الأفضل أن تظل الألواح غير مطبوخة جيدًا ، كما يوصي الطهاة الإيطاليون - "al dente" ("على السن"). في هذه الحالة ، سوف يتحول الطبق إلى ألذ وأكثر صحة.

نصائح مفيدة

من أجل إعداد لازانيا بنجاح ، من المهم وضع صحائف المعكرونة بشكل صحيح. يجب وضع الطبقات بالعرض: طبقة في اتجاه واحد ، ملء ، طبقة في الاتجاه العرضي إلى الاتجاه السابق ، ملء ، مرة أخرى الطبقة في نفس الاتجاه ، إلخ. هذا سيجعل اللازانيا أكثر متانة ، ولن ينهار عندما تقطع.

طبخ لازانيا أفضل طبق الخبز المربعة، نظرًا لأنه في هذه الحالة ، من الممكن أن تأخذ طبقات من المعجون من نفس الحجم ، بينما في حالة قطع شرائح ذات أطوال مختلفة عند استخدام شكل مستطيل ، سيكون عليك قضاء الكثير من الوقت.

يجب إعطاء الأفضلية. أطباق مصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة أو السيراميك. ومع ذلك ، تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر أو شكل طلاء غير لاصقة مناسبة أيضًا. لا تخبز اللازانيا من الألمنيوم أو المعدن بجدران رقيقة ، حيث يمكن أن تحترق أو تخبز بشكل غير متساو.

المكونات صلصة:

  • الحليب - 0.7 لتر ،
  • دقيق - 50 غرام
  • زبدة - 60 غرام ،
  • السبانخ - 0.3 كجم
  • البازلاء الخضراء (طازجة أو مجمدة) - 0.2 كجم ،
  • جبن موزاريلا - 150 غرام
  • ملح حسب الرغبة.
اليقطين لازانيا: وصفة خطوة بخطوة للطهي

جميع الحشوات جيدة - اختر المذاق

يتكون حشو اللحم من أي لحم مفروم أو نقانق مع إضافة البصل والخضروات: المكونات مقلية بالتوابل ، ثم تُطهى لمدة 15-20 دقيقة مع الطماطم أو معجون الطماطم. يعتبر مزيج من اللحم البقري ولحم الخنزير واللحم المفروم ، وكذلك مزيج من اللحوم مع الفواكه ، مثل الأناناس ، ناجحة.

تعبئة المأكولات البحرية لذيذة للغاية ، والتي يتم إعدادها من بلح البحر المسلوق ، والروبيان والحبار. ثم يتم طهي المأكولات البحرية مع إضافة كوب من الماء والطماطم ، للوجبات الخفيفة ، يمكنك إضافة الحشوة بالبقدونس وجوزة الطيب. أيضا ، يتم استخدام البيض وأي الأسماك محنك بسخاء مع التوابل والأعشاب كحشوات.

يتكون حشو الفطر من أي نوع من الفطر والخضروات ، على سبيل المثال ، فالفطر والباذنجان والكوسة والفلفل الحلو والبصل يسيران معًا. الخضار والفطر مقلية ، ثم مطهي معجون الطماطم أو الطماطم ، ثم يخلط مع صلصة البشاميل. تحظى حشوات الجبن بشعبية كبيرة ، والفواكه والتوت والفواكه المجففة والمكسرات مناسبة لللازانيا الحلوة - من الأعلى ، تم تزيين الطبق النهائي بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة. بشكل عام ، يوفر ملء اللازانيا مساحة للإبداع ، حتى تتمكن من تجربة أي من المنتجات - الإيطاليون مغرمون جدًا بالارتجال الطهي.

لازانيا الطهي في المنزل: اختيار الجبن

والجبن المثالي لللازانيا ، بالطبع ، هو البارميزان ، الذي يختلط أحيانًا مع جبن الموزاريلا أو الريكوتا أو المسكربون. الحقيقة هي أن مزيج البارميزان مع هذه الأجبان يعطي حنان الطبق والعصارة والذوق الحار والرائحة اللطيفة. لكن ليس من الضروري قصر خيالك على نوعين فقط من الجبن ، يمكنك استخدام أي أجبان صلبة ذات رائحة مشرقة وحادة قليلاً وأجبان طرية ناعمة ذات مذاق دقيق. سواء كنت ترش بالجبن فإن كل طبقة من الطبق أو فقط الطبق العلوي هي مسألة وصفة وتفضيل شخصي.

أي صلصة أفضل؟

الصلصة الكلاسيكية لللازانيا هي البشاميل ، من السهل جدا تحضيرها. يقلى في 50 غرام من الزبدة المذابة 2 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب دقيق رفيع من الكريما سعة 500 مل ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تكثف الصلصة ، ثم يُتبّل البشاميل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. حرك الصلصة جيدا حتى تصبح ناعمة. بالمناسبة ، يمكن استبدال الكريمة بالحليب أو مرق اللحم.

بالإضافة إلى ذلك ، صلصة الطماطم مع التوابل واللحوم المدخنة ، صلصة الكريمة ، المرق على المرق مناسبة لللازانيا. لا تدخر الصلصة لهذا الطبق بحيث تكون ألواح العجين غارقة جيدًا ويكون الطبق جيدًا.

اختيار الأطباق

لصنع اللازانيا ، ستحتاج إلى أطباق سميكة الجدران لا يحترق فيها العجين - بعد كل شيء ، سوف يظل الطبق لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. بمعنى آخر ، يجب أن تكون أوعية الطهي مقاومة للحرارة وموثوق بها ، ويكون أفضل شكل لهذا الغرض مصنوع من السيراميك والزجاج المقاوم للحرارة أو أواني الطهي المصنوعة من الحديد المصبوب أو حاوية مع طلاء غير لاصق.

خبز لازانيا

لذلك ، لقد قمت بطهي شرائح العجين ، وقمت بإعداد الجبن المفروم على مبشرة - يبقى جمع اللازانيا في هيكل متعدد الطوابق وخبزها في الفرن. تشحيم القالب بزيت الزيتون ووضع الطبقات ، كل طبقة يجري على النحو التالي: ورقة اللازانيا ، ملء ، صلصة ، بارميزان المبشور. يمكن أن يكون هناك أي عدد من هذه الطبقات - ما يصل إلى سبع ؛ يتم تلطيخ الطبقة العليا بالصلصة ومرشها بالبارميزان مرة أخرى. هذا ضروري حتى تتشكل القشرة المقرمشة أثناء الخبز في الفرن. يمكن تزيين اللازانيا النهائية بالخضار أو المكسرات.

لازانيا الطبخ في المنزل: أسرار الطبخ الإيطالي

عند عجن العجين ، من الأفضل تناول دقيق القمح من صنفين - الأعلى والثاني ، يجادل خبراء لازانيا أنه في هذه الحالة يكون العجين ألذ.

إذا كان هناك نقص في الرطوبة أثناء العجن ينهار العجين ، فلا يمكنك بأي حال من الأحوال صب الماء فيه ، فمن الأفضل أن تضيف بيضة أو القليل من زيت الزيتون ، لأن الماء سيجعل العجين صلبًا.

إذا كنت قد اشتريت ألواح العجين الجاهزة لإعداد اللازانيا في المنزل ، فاقرأ الإرشادات الموجودة على العبوة بعناية ، حيث يوصي بعض الشركات المصنعة بعدم غلي الأوراق ، لكن نقعها في الماء - كل هذا يتوقف على تكوين وطريقة تحضير العجين.

كومة الإيطاليين المربعات من العجين بالعرض - وهذا هو ، يجب أن تكون طبقة جديدة من العجين عمودي على الطبقة السابقة. هذا يجعل اللازانيا أكثر ثباتًا ، لذلك عندما لا ينهار ، يبدو جميلًا من الناحية الجمالية. إذا طهي اللازانيا في المنزل في طباخ بطيء ، فيجب وضع صفائح من ورق البرشمان في أسفل الوعاء حتى لا يحترق الطبق. ملفوفة لازانيا البرشمينت قبل الطهي في الفرن ، ومن الأفضل استخدام غلاف للخبز.

نابولي لازانيا وصفة في المنزل

بعد أن تتعلم كيفية طبخ اللازانيا في المنزل بالنسخة الكلاسيكية ، حاول صنع هذا الطبق مع البيض وكرات اللحم حسب وصفة نابولي.

تغلي لوحات العجين. نرد 1 جزرة ، ساق كرفس واحد ، يقطع بصل واحد مع حلقات ويطهى الخضروات في مقلاة مع قليل من زيت الزيتون و 50 مل من النبيذ الأحمر الجاف - يُطبخ الخضروات حتى يتبخر نصف السائل. يُغلى الطماطم في لتر واحد في غليانهما ، يجب أن ينضج على نار خفيفة.

للحشوة ، مقطّعة إلى أطباق رقيقة 60 جم ​​من البارميزان ، امزجها مع بيضة واحدة و 400 غرام من اللحم المفروم. أعمى كرات اللحم الصغيرة ، وأقليها في مقلاة بالزيت النباتي وأضيفيها إلى صلصة الطماطم. تقطع 5 بيضات مسلوقة و 150 جم من جبنة الموزاريلا إلى أطباق رقيقة.

ضعي طبقات العجين المسلوق والحشوات بهذا الترتيب - ورقة من اللازانيا ، صلصة مع كرات اللحم ، جبن الموتزاريلا مع البيض ، وهكذا على عدة تمريرات. ملء النموذج بالكامل وأعلى مع اللازانيا مع البارميزان المبشور. اخبزيها لمدة نصف ساعة في الفرن على 200 درجة مئوية واستمتعوا بطعم المطبخ الإيطالي الرائع.

شاهد الفيديو: معكرونه الكانيلوني اللذيذة الايطالية بحشوة الكفتة (شهر فبراير 2020).